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烤鱼标准服务流程 迎宾问好 ---------- 引位入座 ------- -- 上小菜 --------- 点菜介绍 下单入厨 ---------- 酒水服务 ---------- 上菜服务 --------- 巡台服务 结帐服务 ---------- 礼貌送客 ---------- 清理台面 --------- 迎宾送客 一.迎宾问好： 引领客人，致问候语，[欢迎光临 ，***。新品烤鱼上市，欢迎品尝]. 询问顾客人数及订位情况。 二.引位入座： 手势到位。 与客距离。 回头示意。 告之服务员客人情况。 协助服务员安排客人入座。 三.自选饮料介绍、上小菜： 介绍自选饮料（5元/人）无限畅饮，酸梅汤、豆浆、铁观音、米哺。 米哺制作工序：1、先用冷水浸泡生米大概40分钟；2、在用研桕把泡过米的水和米一起碾；3、念过的细物和液体用较细的纱布过滤；4、过滤出的浓白色液体就是米哺；5、把该浓白色液体加少量水煮熟（记住要边煮边搅拌），可加牛奶或糖分。煮沸腾后变会变成糊状米哺。 介绍新品上市酬宾活动。 烤鱼配菜免费10选3（土豆、青笋条、藕片、木耳、鲜海带、腐竹、鲜豆皮、鲜蘑菇、菜花、鲜香菇） 上免费小菜（泡菜、花生），无限量。 四.点菜介绍： 呈递菜单，语言到位 。 介绍烤鱼吃法 ：（先烤后炖，外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点 ） 介绍鱼的特点，味型，种类（草鱼、清江鱼、鱼头）重点记住划线内容！ 草鱼 促进血液循环草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。2.防癌抗癌草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。3.滋补开胃对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 清江鱼 清江鱼是什么鱼？清江鱼是一种淡水鱼，无公害，无污染，无激素是清江鱼最大的特征，特定的环境，优异的水质，适宜的气候，生长出美名远扬的清江鱼。 清江水酸碱度适中，溶氧充足，水质清新，无公害，无污染，经专家鉴定为天然矿泉水，并富含多种矿物质和人体所必需的微量元素。 花鲢 花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，花鲢还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。 通过通话器和后厨沟通客人需要的鱼类和斤两（告之客人鱼的重量，且是活鱼。客人不要求看鱼时，不要主动让客人看鱼） 客人确定鱼的斤两后介绍烤鱼的味型，客人选择的辣度。 传奇香锅味、馋嘴蒜香味、秘制豆豉味、香辣经典味 另加锅底小菜的方式。 点开胃凉菜，菜单介绍。 点酒水。 点主食小吃。 10. 复述菜单，注意客人的特殊要求写清楚。 下单： 内容：台号、人数、鱼的种类、重量、口味、锅底小菜、开胃凉菜、酒水、主食 六.酒水服务： 按单取货，使用托盘。 展示酒水，所拿酒水，饮料需客人确认无误后方可起开，注意起开方式。 斟酒顺序。 拿瓶，拿杯手势的标准。 倒酒标准[啤酒，饮料] 各酒水使用相应的器皿。 七.上菜服务： 凉菜 A、报菜名， B、简单介绍采品的味型，吃法 C、注意摆放。 上鱼 A. 报鱼品种，味型，重量[提醒顾客烤鱼一分为二，平铺盘底，主骨在其一边，先吃小菜，再吃鱼。] B. 礼貌用语 ，提醒客人，小心鱼刺，小心烤鱼盘烫 C. 关注燃料的固定、点燃、燃烧时间； D. 吃法：先吃小菜，再吃鱼 3.核对菜品上齐情况，没有上齐的菜品及时处理[更换或退掉]，上齐后告之客人。 八.巡台服务： 加菜。耐心介绍，热情服务 礼貌用语，更换骨碟，撤空盘。 观察客人用餐情况，随时询问是否加火，翻锅底，追踪客人加菜，加酒水，加小吃的上菜情况。 询问客人意见，并填写顾客意见信息反馈表。 九.结帐服务： 核单检查客人桌面所上菜品与点单记录是或一致，是或有多记漏记的情况并及时处理[退单]。 检查无误后方可打单。 礼貌用语唱单唱收 按照实收金额实开发票 埋完单后，在客人没离开的情况下，注意撤火，清理台面。 十.礼貌送客： 提醒客人带上所带物品并注意观察是否带走本店物品。 礼貌送客[请走好，欢迎下次光临。] 十一清理台面： 注意撤台时，收台时不可把杂质倒在鱼盘里。 撤台时注意大小餐具分开玻璃和陶瓷器皿分开。 收拾到客人物品即时交回收银台或值班经理。 十二迎宾送客： 向客人表示谢意。[请走好，谢谢您的光临。] 主动，热情协助老人，