带您优雅吃西餐(讲课课件)(精).pptVIP

带您优雅吃西餐;西餐礼仪;教学目标;;;;;;;;; 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 ; 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。 ;（3 ）副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。;（4） 主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 ;（5） 沙拉 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。 ; 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。;（7） 咖啡和茶 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。;; 老张的儿子留学出国，带回来一个洋媳妇，媳妇为了 讨好公公，请他去一家高档的西餐厅用餐。 用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很讲 究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。 吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但 他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭 时喝惯了汤的的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己 碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而 他的儿子早已是满脸通红。;;;;;;;;;;;;;;;;切忌劝酒、酗酒;;;;;总结本次课程内容;Thank You !