中医合理膳食-6.19.ppt

一、常见不良饮食习惯--偏食1 荤食中蛋白质、钙、脂溶性维生素的含量多于素食，而素食中的不饱和脂肪酸、水溶性维生素和膳食纤维比荤食丰富。 偏吃荤菜，会导致能量过剩和各种维生素的缺乏。 素食者可用蛋白质含量高的豆类、坚果等食物作为蛋白质供给源，最好补充牛奶和蛋类。 一、常见不良饮食习惯--爱吃咸食、甜食2 食盐摄入过多，会导致体内钠的潴留，体液增多，使心肾负担过重，可引起高血压等各种疾病。 正常情况下，人的钠盐需要量不足1克/日。蔬菜、水果和各种动物性食品中都含有钠盐，人类甚至不需要添加额外食盐即可满足生理需要。 嗜食甜食者宜患肥胖、糖尿病等； 一、常见不良饮食习惯--进食速度过快3 “狼吞虎咽”加重了胃的负担，容易发生胃炎和胃溃疡。 细嚼慢咽可促进食物的消化吸收，因此血液中的营养成分浓度在短时间内相对较高，只要摄入较少的食物就可以产生比较饱的感觉。 一、常见不良饮食习惯--饮食过饱4 饮食过饱，会使人肥胖； 可引起胃肠功能紊乱，诱发各种疾病，如急性胃扩张、胃下垂等； 进食大量油腻食物还可迫使胆汁和胰液大量分泌，有发生胆道疾病和胰腺炎的可能。 （暴饮暴食-急性胰腺炎） 饮食不当--糖尿病并发症 糖尿病足 饮食不当-脑卒中 脑卒中 冠心病 冠心病 * * 饮食不当的危害 食物的四气五味 日常食物的性味及功效 如何健康饮食 基本内容 常见的不良饮食习惯 二、饮食不当的危害 冠心病等 糖尿病 脑卒中 饮食偏嗜： 高糖、高脂、高盐 脑卒中后遗症 冠心病 【四气--温、热】温热性的食物有温中、补虚、驱寒作用，适宜于于虚寒体质的人：面色苍白，舌淡苔白，四肢冷，畏寒，腹痛腹泻等。宜于冬季食用。这类食物如牛肉、鹿肉、鸡肉、鳝鱼、韭菜、荔枝、榴莲等。 【四气--寒、凉】寒凉性的食物有清热、泻火、解毒的作用。适宜于体质偏热：面目赤红、舌红苔黄，小便黄、大便干燥。这类食物如黄瓜、苦瓜、西瓜、雪梨、绿豆、螃蟹、啤酒等。 三、食物的四气五味 中医很重视食疗的功效，经常会讲到食物的性味； 古代的医学家认为“药食同源”，食物与中药一样有“四气五味”； 四气 三、食物的四气五味 【五味--辛-肺】辛味食物有宣散和刺激作用。适量食用可以促进新陈代谢，刺激内分泌。这类食物有辣椒、葱、姜、茴香等。 【五味--甘-脾】甘味的食物多是健脾胃、长肌肉，具有增肥的作用。如燕窝、大枣、蜜糖、小麦、粟米、糯米等。 【五味--酸-肝】酸味的食物有收敛、生津益阴的作用。对胃酸不足、皮肤干燥，面部多油脂、皮肤脱屑的人有一定的作用。如乌梅、橘子、苹果、米醋等。 酸苦甘辛咸 五味 三、食物的四气五味 【五味--苦-心】苦味的食物一般都有寒凉、清热的作用，对长暗疮、小便黄热、咽喉痛的人有很好的效果。例如：苦瓜、茶叶、苦菜、青榄等。 【五味--咸-肾】咸味的食物有软坚散结，通大便和补肾的作用。阴液不足、大便干硬、耳鸣、甲状腺肿大等。食用海带、海参、紫菜都很适宜的。 酸苦甘辛咸 五味 三、食物的四气五味 可以指面色：肝脏病变时，面色可表现晦暗，甚至发青；当脾胃虚弱时，可见面色发黄； 可以代表实物颜色，如中医中讲黑色食物易入肾脏，可以补肾，如黑芝麻可以补肾养发，中医讲头发是肾脏的外在表现，肾气充沛则头发黑亮，肾气亏虚则头发枯黄。 五色 青赤黄白黑-肝心脾肺肾 四、日常食物的性味及功效 蔬菜，大部分水果，海鲜等 寒凉 大部分肉类，部分水果…… 温热 水果的性味： 香蕉：味甘，性寒； 具有清热、润肠、解毒等功效， 所以，如果大便干、大便不畅时可以吃香蕉，可以润肠通便；但是如果胃肠不好，受凉、吃凉东西后容易腹泻的，尽量少吃； 水果多为寒凉之品; 水果的性味： 梨 ：性凉，具有润肺生津化痰止咳功效； 水果的性味： 西瓜：凉性，具有清热解暑，生津止渴，利尿等功效； 水果性凉，少吃一点是很有好处的，可以补充维生素，矿物质，吃太多了，反而损伤身体正气，特别是胃肠不好，体质偏寒的人，吃多了会出现腹泻等。 水果的性味： 水果之中也有一些热性的，像桂圆、荔枝等，这些水果不能吃太多，吃多了就会上火。 桃子，苹果，葡萄等 性平，作用温和。 水果的性味： 蔬菜： 蔬菜也是多寒凉，所以咱们炒菜时多会加一些姜蒜胡椒粉等，这些都是温热性质的中药； 动物肉类性味 肉类大多是热性的，像牛、羊、鸡肉；海鲜一类的多是凉性； 肉大家都爱吃，但是要尽量适量，少吃点，可以补充氨基酸， 吃多了就容易上火，也吸收不了。 民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。 医学有：病从口入。 最好的医生，是自己；最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，是坚持! 良好饮食习惯、饮食卫生制度，饮