《软饮料生产技术》教（学）案.docVIP

word文档整理分享 参考资料 一、《软饮料生产技术》教学内容 （一）目的和任务 1．教学的目的 学生在学习了解有关软饮料生产基础知识及基本技能的基础上，能按不同种类的软饮料相应的国家标准进行工艺技术与配方设计，并能合理组织生产，进行有效的食品安全、卫生与质量控制。 2．教学的要求 1）标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬菜汁生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。 2）完整校外实训基地。 3）配备一名实训指导教师。 4）相关教学软件、影像及图片资料。 5）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等 （二）实训所需设备设施及实验地点 1、校内生产型实训环境 标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。 生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。 2、校外实训基地： 三苏矿泉食品有限公司、百事可乐四川有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。 （三）教学项目及学时分配 1、理论教学项目及学时分配 序号 理论教学 项 目 名 称 项目学时 项目类型 项目要求 1 软饮料加工技术概述 2 调研 必修 2 水处理技术 4 调研 必修 3 纯净水及矿泉水生产技术 4 综合设计 必修 4 茶饮料生产技术 4 综合设计 必修 5 果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬菜汁生产技术 4 综合设计 必修 6 植物蛋白饮料生产技术 4 综合设计 必修 7 碳酸饮料生产技术 4 综合设计 必修 8 固体饮料及特殊饮料生产技术 4 综合设计 必修 2、实践教学项目及学时分配 序号 实 训 项 目 名 称 实训学时 实训类型 实训要求 1 碳酸饮料的糖浆调配 4 设计 必修 2 苹果汁饮料的加工 4 设计 必修 3 柑橘汁饮料的加工 4 设计 必修 4 花生乳饮料的加工 4 设计 必修 5 灌装绿茶（或者红茶）的制作 4 设计 必修 6 绞股蓝饮料的加工 4 设计 必修 7 米酒饮料的制作 6 设计 必修 （四）考核方式及成绩评定 1、考核实行过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占60%，包括平时表现和任务考核；结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。 （五）教材及参考资料 1．高愿军、杨红霞等．饮料加工技术．中国科学技术出版社 2．天津轻工业学院、无锡轻工业学院编写.食品工艺学.中国轻工业出版社 3、胡小松，软饮料工艺学，中国农业大学出版社 4、朱蓓薇，饮料生产与设备选用手册，化学工业出版社 5、陈中，芮汉明，软饮料生产工艺，华南理工大学出版社 6、高愿军，软饮料工艺学，中国轻工业出版社 二、附录 （一）《饮料加工技术》理论教学教案 1、《饮料加工技术概论》 授课班级 14级食品班 授课时间 授课题目 一、饮料加工技术概论 学时 2 教学目标 了解饮料的概念，饮料的分类；了解本课程的学习方法 教学重点 饮料的概念，饮料的分类 教学难点 本课程的学习方法 教学过程 步骤时间 教学环节 方法手段 组织教学 检查教材的准备，点名（或者询问学习委员）。 检查笔记、教材在先；点名在后。 复习 提出问题，学生回答问题 启发式提出问题，引出本学期授课程名称及主要内容。 导入新课 提问：我们补充水分的方式？请问我们身边的饮料有哪些？ 疑问式引出本次课内容 ?教学内容 一、我们身边的饮料产品调查（小组讨论） 1、任务：调查身边的饮料产品（每组5个），观察它的标签，看看配料表，并试试说明它是哪种饮料？2、要求：制成表格的形式；在课堂上进行展示。 二、饮料的概念及分类 三、本课程的学习方法及有关要求 1、本课程的学习方法 2、成绩的构成 3、要求 （1）老师的要求 （2）同学们的要求（分组讨论，汇总） ? ? 口头设疑、课件演示，精讲等。 讨论式、案例式、自学、研讨、启发等。 巩固新课 提问当堂主要内容 提问、提示。 归纳小结 总结本节课主要内容。 学导式（学生总结、教师完善） 布置复习题 预习内容 留出本节课复习题；预习下次课内容 课件展示、讲授。 教学总结 教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、改进措施等。 ? 2、《水的处理技术》 授课班级 14级食品班 授课时间 授课题目 二、水处理技术 学时 4 教学目标 了解饮料