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第一部分、海鲜食谱 1、虾 1、葱、蒜爆锅 2、对虾下锅，放很多糖，翻炒 3、倒入老抽、酱油、盐，加水， 水量适中，以不要漫过对虾为好。 2、选爬虾 如果是生的爬虾，还何以看见母的爬虾的脖子上有一个白色的，特别明显的“王”字，就和老虎头上的差不多，如果去买生的，此方法有快又准。 有眼睛、有须的部分就是头。拿两只趴虾一比较就会很容易看得出来，公的头与身体中间有左右对称两只小腿，母的没有；再说了，不用看腿，看虾壳中间有没有黄，也能很容易分清公母，公的鲜，母的香。 3、鱿鱼土豆丝 土豆切丝要泡水，鱿鱼切段。蒜末爆锅，把土豆放入翻炒直至8成熟，加盐 酱油 鸡精，放入鱿鱼段，翻炒至出味道且变色，起锅裝盘。两个诀窍：油放多一点，不要加水。鱿鱼软硬适中的时候抓紧关火出锅，不然炒老了 4、鱼 身上割几刀，撒盐腌半小时。油锅放花椒粒炸，然后放魚炸至8成熟。倒酱油一点醋、盐、白糖、葱段、姜片、蒜片和干辣椒，加水大火收干。 5、水著鱼 1、“好人家”牌水煮鱼调料把鱼片成片 2、把豆芽煮了 3、用调料里的第一包，加些料酒，和鱼搅拌在一起，我还加了个蛋青 4、腌半个小时，把鱼骨头拿出来，在锅里放点油，我放了葱和姜，把鱼骨头炒了一下应该加高汤，没有高汤，我就用鸡精加水 5、水开放第二包调料。红红的油，很好闻的 6、水开之后把鱼放进锅 7、找一个大盆，把豆芽放在盆下面，把鱼捞出来，放在豆芽上面，再把第三包调料放上。都是辣椒面 8、在干净的锅里烧油，八成热 9、倒热油 、出锅、开吃 6、水著鱼 1、材料：青鱼两条（约1000克）、鸡蛋一个、生姜、大蒜10瓣、花椒、淀粉、干辣椒、 调料：食用油（250克）、料酒、白胡椒粉、椒盐粉、精盐、味精 2、做法：鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段，在鱼片内放蛋清、调入盐、淀粉和料酒拌匀蒜瓣洗净拍散、生姜洗净切片，辣椒洗净备用 3、炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒，辣椒、改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一多半的油。　调大火，放入蒜瓣、姜片、炒出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐、加沸水适量，沸腾后将鱼片一片一片放到汤中　　鱼片煮熟后，放入味精，白胡粉、椒盐粉最后把捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。 7、一品酸菜鱼 用料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 制法：1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成 特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口 8、酸菜鱼 一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三、鱼洗净剪去鱼鳍，然后切成段 四、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 五、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 六、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 七、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 八将酸菜切碎十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 八加入水/高汤烧开 九、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟 十、下入其他的鱼片，大火2-3分钟 十一、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 9、蒸黄鱼 材料：黄鱼一条约一斤 鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； 大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒淋入蒸鱼豉油； 3、锅蒸约10分钟；取出即可。 10、 番茄鱼 （去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。） 4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，