猪宰后肌肉SOD与MDA的变化及其对肉质特性的影响.PDFVIP

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2019-03-29 发布于天津
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　2010, 41(3):257-261 Acta Veterinaria et Zootechnica S inica SOD MDA 1 1 ＊ 2 1 1 1 1 1 李　华 , 曾勇庆 ,魏述东, 陈其美, 宋一萍 ,钱　源 , 董　彬, 崔志锋 (1., 27 10 18;2., 27 1100) 　:(24 )、(24 )(12 ) 60 , SOD M DA 。:①, SOD , MDA ; SOD MDA , MDA5 d (P 0.05), (P0.0 1), SOD , MDA 。②, 、、、、 (IMF )(PUFA) (P0.0 1), , 、、IMF PUFA 。③SOD、M DA 、、, SOD M DA , 、, 。:SOD , 。 :;SOD ;MDA ;; :S828　　　　:A 　　　　:0366-6964(20 10)03-0257-05 Changes of Superoxide Dismutase Acti ity and Malondialdehyde Le el in Postmortem Muscle and Their Association with Meat Quality in Pigs 1 1 ＊ 2 1 1 LI Hua , ZENG Y ng-qing , WEI Shu-d ng , CHEN Qi-mei , SONG Yi-ping , 1 1 1 QIAN Yuan , DONG Bin , CUI Zhi-feng (1.College of Animal Science and Technology , Shandong Agricultural University , Tai ′an 271018, China;2.Laiwu Center f or Animal Science and Veterinary Technology Promotion, Laiwu 271100, China) Abstract:Laiw u (n=24), Lulai Black (n=24)and Y rkshire (n=12)castrated b ars w ere used t analyze the changes f super xide dismutase (SOD)activity and mal ndialdehy de (MDA )level in p stm rtem muscle and their ass ciati n w ith meat quality.The results sh wed as f ll w s:① As st rage pr l nging, SOD activity in p stm rtem muscle tended t decrease, but MDA level tended t increase.The breeds had significant effects n SOD and M DA (P0.01), except f r MDA5 d (P0.05).F r different pig breeds, the rder f SOD activity w as Laiw u Lulai Black Y rkshire, but M DA level w as Laiw u Lulai Black Y rkshire.②F r meat quality, differ- ent breeds had significant effects n