第二章 食品的消化与手吸收 食品营养学 教学课件.pptVIP

第二章 食品的消化与吸收 第一节 消化系统概况 第二节 食品的消化 第三节 吸收 消化：食品在消化道内的分解过程称为消化。 消化形式：靠消化液及其消化酶的作用，把食品中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质的过程——化学性消化； 靠消化道运动把大块物质磨碎，并使之与消化液充分混合的过程——物理性消化。 吸收：食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液循环的过程。 一、消化系统的组成——消化道和消化腺 见P14图2-1 二、消化道活动特点 1、兴奋性低、收缩缓慢。 2、富于伸展性，能适应需要作很大的伸展，最长时可为原来的2~3倍。 3、有一定的紧张性。 4、进行节律性的运动。 5、对化学、温度和机械牵张刺激较敏感。 1、消化道：从口腔开始到肛门终止的消化道既是食品通过的管道，又是机体完成外在代谢的场所，即食品消化、吸收的场所。 消化器官：A.口腔： B.咽喉、食道：C.胃： D.小肠 E大肠： 2、消化腺：是分泌消化液的器官。主要有唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小肠腺。 3、消化液： A唾液:是无色透明中性液体，主要含有α-淀粉酶、糖蛋白、钙、氯、碳酸氢根离子等。 B胃液:主细胞分泌胃蛋白酶原 ; 壁细胞分泌盐酸,胃液中盐酸的浓度约为150mg/l;粘液细胞分泌粘液成分. C胰液:为碱性液体,由独立的胰腺体分泌，主要成分为胰酶、胰岛素和碳酸氢根离子。