5食品加工与保藏原理课程设计.pptVIP

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2019-03-30 发布于天津
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5食品加工与保藏原理课程设计.ppt

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5食品加工与保藏原理课程设计.ppt

第五章食品浓缩和结晶;第二节蒸发浓缩 ;三、蒸发器的类型及选择; 四、蒸发浓缩过程的节能与多效蒸发;2. 蒸汽再压缩蒸发（1）机械再压缩蒸发（2）蒸汽喷射再压缩法（3）热泵循环再压缩法 3. 利用蒸发器的余热预热物料或用于其它加热目的 ;五、蒸发浓缩过程香味的保护与回收;第三节冷冻浓缩;二、冷冻浓缩的过程与控制;三、应用于食品工业的冷冻浓缩系统;第四节膜浓缩 ;二、膜材料的种类及膜组件;三、膜浓缩在食品中的应用;四、影响膜浓缩的因素;;（二）影响电渗析操作的因素;第五节食品的结晶 ;（二）溶解度和溶液中的相平衡;（三）晶核的形成; 2. 晶核的形成速率及影响因素（1）晶核的形成速率（Nucleation rate） j ＝ dN/dQ ＝ KnΔCmmax （2）影响晶核形成的因素 ;（四） ??体的生长;二、食品工业常用的结晶方法与结晶设备;三、食品结晶过程及品质控制;（二）食品结晶过程的品质控制;（三）结晶的分离、洗涤和干燥