10食品加工与保藏原理教材编辑.pptVIP

食品加工与保藏原理 第十章 食品的包装 ;食品包装的定义、分类及作用 食品包装材料及其特性 食品包装技术 食品包装的质量要求 ;第一节 食品包装的定义、分类及作用 ;食品包装的历史发展 食品包装的定义 食品包装的分类 食品包装的作用;一、食品包装的历史发展 历史上两次重大食品贮藏保鲜技术革命： 第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大贮藏技术的发明与应用； 第二次是20世纪以来出现的速冻及解冻、冷藏气调、辐射保藏和化学保藏等技术的出现。 其中第二次是19世纪发明技术在20世纪的丰富和完善，同时在20世纪也发明了一些新的技术与方法，并加以了应用，这是质的飞跃。;例如： 1902年世界上首次开发出了钢桶容器； 1905年美国普遍采用瓦楞纸箱运输食品； 1916年德国的普兰克提出了食品速冻方法，并于1929年设计出了多极冷冻装置; 1922年英国的凯德研究了气体贮藏法，将其与冷藏方法结合，称为CA贮藏; 1940年英国开始研究蒸煮食品，1950年研究成功了蒸煮食品的软包装，1972年蒸煮袋包装食品实现商品化。;二、食品包装的定义 食品包装(Food Packaging)，是指生产出来的各种食品，在到达消费者使用之间的装卸、运输、保管、供应或销售的整个流通过程中，保护食品的质量和使用价值，采用适当的材料、容器，对产品所进行的技术措施。 包装食品(Pre-Packaged Food)，是指用包装材料或容器事先包装好的食品。;美国：使用适当的材料、容器而施予技术，使其能使产品安全到达目的地——即在产品输送过程中的每一阶段，不论遭遇到怎样的外来影响，皆能保护其内容物——而不影响产品价值叫包装。 加拿大：将产品由供应者送到顾客或消费者手中，而能保护产品完好状态的工具称包装。 日本：所谓包装，是指在运输和保管物品时，为了保护其价值及原有状态，使用适当的材料、容器和包装技术包裹起来的状态。 我国：为在流通过程中保护产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用容器、材料及辅助物等总体名称，也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动为包装。;三、食品包装的分类 按包装形态、次序和功能分 按流通工具分 按机能分 按包装材料和包装容器分 按食品形态、种类分 按包装方法分 按使用单位分;1、按包装形态、次序和功能分 按包装形态可分为个体包装，内包装和外包装； 按包装次序可分为第一次包装，第二次包装和第三次包装； 按包装功能可分为销售包装和运输包装两大类。;2、按流通工具分 可分为船舶货物包装，铁路货物包装，卡车货物包装，空运货物包装 。 ;3、按机能分 可分为内销包装，外销包装，中性包装和特殊包装。 中性包装，是不标明原产地的包装，使商品能进入禁区销售，是推销出口商品的一种策略手法。 特殊包装是对于特殊产品的包装，如军需品、美术品等，需要进行特殊的保护设计。 ;4、按包装材料和包装容器分 按包装材料的品种可分为：纸类包装，如纸袋、纸盒、纸箱、瓦楞纸箱等；金属类包装，如马口铁、镀铬薄钢板、铝和铝合金等；玻璃器皿和陶瓷容器；木材；塑料；复合材料及其它。 按包装材料的物理性质柔软性可分为软包装和硬包装。按包装材料的阻隔性可分为防潮(湿)包装和阻气包装。 按包装容器使用次数可分为：一次性包装，如纸盒、塑料袋、复合材料容器；复用性包装，如能直接消毒、灭菌再使用的玻璃瓶，或回收复制的如纸、金属、玻璃容器等。;5、按食品形态、种类分 按食品形态可分为：液体包装，一般采用小口的瓶、罐包装；固体包装，一般采用袋、盒及大口的瓶罐包装。 6、按包装方法分 可分为：蒸煮包装；真空包装；充气包装；无菌包装；贴体包装；冷藏包装等。 7、按使用单位分 可分为：军用包装；公用包装；民用包装。这类的包装与包装量密切相关。;四、食品包装的作用 保护食品 方便 突出外表提高价值;保护食品 防止由微生物引起的变质 防止化学性质的改变 防止物理性质的变化 防止机械损伤 防止丢失、盗窃、偷换;方便 便于储、运、销售及管理 便利消费者 突出外表提高价值 包装在西方国家被称为“无声的推销员” 销售文化;第二节 食品包装材料及其特性 ;塑料包装材料和容器 金属包装材料和容器 纸质包装材料和容器 玻璃和陶瓷包装材料和容器 食品包装用复合材料;一、塑料包装材料和容器 食品包装用塑料材料的种类、形式和主要用途 塑料包装材料的优、缺点 塑料包装材料的主要品种及技术性能 ;食品包装用塑料材料的种类、形式和主要用途 参见表10-1;塑料包装材料的优