餐饮经营可行性分析报告.pptVIP

2019 ppt资料 * 欢迎批评指导！！ 快乐工作，快乐生活！ 感谢您的聆听！ ！ 餐饮经营可行性分析 教学内容： 1、可行性分析概述 2、确定餐饮目标市场 3、餐饮投资效益分析 教学目标： 1.了解可行性分析的主要内容和应遵循的原则 教学重点： 2.清楚确定目标市场的步骤 3.了解餐饮投资效益分析的内容和方法 教学难点：餐饮投资效益分析 教学方法：讲授 案例分析 教学时数：2学时 第一节 可行性分析概述 一、可行性分析的内容 1.市场调研 2.餐厅选址 3.餐厅筹建和费用估算 4.业务分析 5.销售预测和投资效益分析 二、可行性分析的原则 1.求实性 2.指导性 第二节 确定餐饮目标市场 一、餐饮市场细分（segmenting） 将一个错综复杂的异质市场划分为若干个具有相同需求的亚市场，从而使饭店有效的分配和使用有限的资源，针对目标市场进行各种营销活动，这种行为称为市场细分。 （一）餐饮市场细分的作用（5w1h） (二) 餐饮市场细分的方法 1.地理位置法 2.人口统计法 3.消费者行为法 4.心理及生活方式分析法  二、市场调研的方法 1.询问调查法 2.观察调查法 3.资料调查法 三、市场预测 1.餐饮市场预测的分类（P11-12） 2.市场预测的方法 管理人员意见法 德尔菲法 消费者意见法 服务人员估计法 四、餐饮目标市场的选择 （一）选择目标市场的依据 1.市场份额大 2.有发展潜力 3.暂未饱和 4.本饭店能力 5.竞争对手的状况 （二）目标市场确定程序 1.确定餐饮经营范围 2.进行市场细分 3.定性分析 4.定量分析 5.市场评估 五、餐饮市场定位 形象定位 产品定位 价格定位 消费群体定位 服务标准定位 六、餐厅选址 （一）餐厅选址应考虑的因素 1.区域规划 2.地区经济 3.竞争状况 4.地貌 5.规模和外观 6.地价 7.能源供应 8.交通状况 9.地点特性 10.餐厅可见度 11.社区服务 12.员工来源 （二）餐厅选址的方法（CKE餐厅选址模式） 七、餐饮筹建 （一）土地和建筑物的费用估算 （二）家具和设备的费用 （三）业务设备费用 （四）营运费用 第三节 餐饮投资效益分析 投资效益分析过程一般分三步走： 1.市场调研获取相关资料和信息 2.财务预测：预测该项目投入运营后数年内的营业收入和各项成本费用开支。 3.正确计算出反映经济效益的评价指标，并利用这些指标得出分析结论 一、营业收入预测 营业收入预测较难进行，可利用一个财务公式进行预测： 营业收入=人均消费额×座位数×座位周转率 年营业收入=人均消费额×座位数×座位周转率×年营业天数 1.某餐厅现有的座位数322个，假设人均消费60元，中餐有70%的座位被利用，晚餐有90%的座位被利用，请大家对餐厅全天营业收入进行预测？  322*70%*60=13524元 322*90%*60=17388元 13524+17388=30912元 二、成本费用预测 营业成本（原材料耗费） 营业费用（成本之外的其他支出） 税金 其他费用（分摊的管理费用） 成本费用支出 （一）固定成本预测 固定成本：在一定经营期间和一定业务量范围内，总额随着业务量的变化而始终保持不变的各项成本费用开支。 工资 固定资产折旧费 固定成本 保险费 广告费 租金 固定成本并不永远不变，预测时需予以考虑。 （二）变动成本预测 变动成本：在某一经营期间和一定业务量范围内，随着业务量的变化，总额随着发生变化的各项成本费用开支。 原材料耗费（是最典型的变动成本） 变动成本 客用物品的消耗 变动成本总额与业务量之间存在正比例关系，当营业收入预测已完成，并且市场调研资料真实可靠时，就能确定餐饮企业变动成本总额与业务量的比例关系，公式如下： 某销量的变动成本总额=销量×单位