奇亚籽提取物体外抗氧化活性研究-食品与发酵工业.pdfVIP

1—1802／ts．201606035 DOI：10．13995／j．cnki．1 奇亚籽提取物体外抗氧化活性研究 相启森1’2，时国庆1’2，赵震宇1’2，马云芳1’2，崔席席1’2，申瑞玲1’2+ 1(郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州，450002) 2(食品生产与安全河南省协同创新中心，河南郑州，450002) 摘 要 奇亚籽是唇形科植物芡欧鼠尾草的种子，已被证实具有多种健康促进作用。文中评价了白奇亚籽和黑 奇亚籽的体外抗氧化活性并测定了其总多酚和总黄酮含量。结果表明：2种奇亚籽提取物均能够以浓度依赖的 种奇亚耔提取物均能显著抑制亚油酸自由基引起的B一胡萝p素漂白。此外，2种奇亚籽提取物均能够有效抑制 自由基诱导的亚油酸过氧化和牛血清白蛋白氧化降解。白奇亚籽和黑奇亚籽中总多酚含量分别为(3．40± 0．09)mgCAE／g和(2．97±0．07)mgCAE／g，总黄酮含量分别为(1．24±0．06)REmg／g和(1．07±0．08)RE mg／g。 关键词 奇亚籽；抗氧化剂；自由基；铁离子还原能力 大量研究表明，机体氧化应激与神经退行性疾 响。 病、动脉粥样硬化、慢性炎症等疾病的发生及衰老过 1 材料与方法 程密切相关¨o。研究证实，从膳食中补充V。、类胡萝 b素等抗氧化剂能够有效预防和降低氧化应激造成 1．1 材料 的健康危害o。近年来，从食物资源中分离和制备 1．1．1 原料 天然抗氧化剂愈发受到重视，并成为食品营养领域的 黑色和白色奇亚籽，购于澳大利亚ChiaCo公 研究热点”。3。 司。 奇亚也被称为芡欧鼠尾草(Salvia L．)， 1．I．2主要仪器设备 hispanica UV 是一种起源于墨西哥和危地马拉的作物，其种子即为 8100型紫外分光光度计，北京莱伯泰科仪器 奇亚籽。在南美洲，奇亚有着悠久的种植和食用历 有限公司；DZKW型电热恒温水浴锅，北京市永光明 史。在哥伦布发现美洲之前，奇亚是墨西哥等地仅次 医疗仪器厂；BSA224S．CW型电子天平，赛多利斯科 于玉米和大豆的第三大粮食作物”。。最近的研究表 学仪器(北京)有限公司；XQ200型多功能高速粉碎 明，奇亚籽富含蛋白质、膳食纤维、多不饱和脂肪酸等 机，上海广沙工贸有限公司；RE一52AA型旋转蒸发 营养物质和迷迭香酸等植物活性成分¨。71。随着生 仪，上海亚荣生化仪器厂；微量移液器，德国Eppen- 活水平的提高和健康意识逐步的增强，消费者对营养 doff公司；Mini．ProteanTetra小型垂直电泳槽、Power— 和健康食品的需求也日益增强。因营养丰富、食用价 值高并具有多种健康促进作用，奇亚籽在食品工业中 成像系统，美国Bio-Rad公司。 有着巨大的开发利用前景。本研究以白色和黑色2 1．1．3 主要实验试剂 种奇亚籽为研究对象，采用DPPH·清除试验等体外 抗氧化体系评价了其提取物的自由基清除能力、铁离 子还原能力及对脂质过氧化和蛋白质氧化降解的影 斯亮蓝R一250，合肥博美生物有限公司；2，2一偶氮二 第一作者：博士，讲师(申瑞玲教授为通讯作者，E—mail：shen— rll967@163．corn)。 基金项目：河南省高等学校重点科研项目(No．15A550024)；郑海)有限公司；13-巯基乙醇、十二烷基磺酸钠(SDS)、 州轻工业学院博士科研基金资助项目(No．2013BSJJ079) 丙烯酰胺、N，N’．亚甲双丙烯酰胺、甘氨酸、N，N，N’， 收稿13期：2015—07—3