粮油加工第九章-大豆加工.pptVIP

工艺流程为： 低温变性浸出粕 → 酒精浸提 →离心分离 →沉淀 →洗涤 →干燥 →浓缩蛋白质 （1） 酒精水溶液法 （2）稀酸法 低温脱脂豆粕 → 酸浸提 → 离心分离 → 沉淀 → 洗涤 →中和 → 浓缩、干燥 → 浓缩蛋白粉 5.2 分离蛋白质 大豆分离蛋白质是一种高纯度的大豆蛋白质产品，蛋白质含量90%。它是从低温脱脂豆粕中除去低分子可溶性非蛋白质部分，和不溶性的高分子成分，而生产出来的大豆蛋白产品。 碱溶酸沉淀法生产的工艺流程： 脱脂豆粕 → 粉碎 →碱浸提 →离心分离 →滤液→酸沉淀 ↓ ↓ 不溶物 清液 →沉淀 →水洗 →中和 →干燥 →大豆分离蛋白质 5.3 组织蛋白的生产 组织蛋白是指蛋白质经加工成型后其分子发生了重新排列，形成具有同方向组织结构的纤维状蛋白。 组织蛋白的生产过程是在挤压膨化机里，物料通过膨化机膛内的机械揉和、挤压和高温、高湿作用，使蛋白质分子产生变化呈融溶状态，并改变其分子的组织结构，排列整齐，具有同方向性的组织结构形式。在出口处被排出时，由于外界压力低，水分迅速减压蒸发，使产品膨化为多孔状物 。 本章应掌握的主要内容 大豆蛋白质的溶解度随