粮豆类的营养与保健.pptVIP

谷类豆类的营养与保健 一、分类 谷物类： 小麦、大米、小米、玉米、高粱、燕麦、荞麦等 大豆类（蛋白质豆）： 黄豆、黑豆、青豆、褐豆和双色大豆五种 杂豆类（淀粉豆） ： 豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等 豆制品： 豆浆、豆腐、豆腐干；腐乳、豆鼓、臭豆腐；豆芽 “五谷宜为养，失豆则不良” “每天吃豆三钱，何须服药连年” 大豆类 其他豆类 豆制品分类 二、营养特点 营养优势： 1、碳水化合物含量丰富 2、丰富的B族维生素 营养缺陷： 1、蛋白质缺陷 2、缺乏维生素C 3、矿物质吸收率低 4、能量较高 三、合理利用 合理加工 合理烹调 合理储存 合理搭配 1、合理加工 ◇过度加工与营养流失 标准米（九五米） 标准粉（八五粉） 问： 什么是粗粮？什么是细粮？ 大米、面粉越白越好？ 不同加工精度的面粉中营养素含量的比较（ mg/100g ） 不同出米率大米和不同出粉率小麦的营养组成(%) 2、合理烹调 ◇淘米：淘洗次数、浸泡时间、温度、用水量 正确的淘米方法? 1、淘洗用冷水，不要用热水和流水淘洗。 2、水量不宜大，次数不宜多，一般不应超过3次，以能淘去泥沙杂屑为度。 3、忌用手反复搓洗大米。 4、淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。 ◇烹调方式（B族维生素） 1、加碱加热与营养流失 2、尽量采取蒸、煮，比捞饭损失的营养素少。 煮粥加