采购部成本餐饮管理.docVIP

主题：采购部原材料采购成本控制 目的：控制采购成本支出，坚持采购标准和流程，开发源头资源为出品部门提供低成本的原料支持。 政策与程序： 出品原材料采购形式为集团集中定价，集中订货，集中采购。充分利用集团大采购的优势，把握和利用谈判的话语权控制好价格优势，在众多供应商中遴选优质供应商建立长期战略合作伙伴关系。 日常采购严格执行货比三家的采购原则，做到三不买，不符合出品标准的不买；有质量问题的不买；随意涨价价格波动较大的不买。 商品价格异动要严格把控。对上浮价格超5%的商品要及时向出品部门通报；对超过5%的上浮价格的货品要严格控制采购数量；对上浮价格超过10%的货品需征求出品部门同意后决定是否停止采购。 对蔬菜类肉类定期约价定价的货品要严格把控定价原则，一是多家报价多家比价；二是采购员市场询价，询价比列不得少于总货品量的50%；三是网络询价；四是遵循3%砍价原则。 坚持按原材料标准采购。对鲜活类货品要严格控制死亡率标准，大海鲜到店死亡率不得超过1%；虾蟹类海鲜到店死亡率不得超过5%。对其他货品不得出现过期变质损耗等问题，如出现上述问题，出品部门有权拒收并退货。 积极主动的配合出品部们根据季节变化推荐新品原料，根据大众客户需求提供低成本高毛利的原料组合，配合出品部门适度调整现有原料的主料构成，每月推荐新品不少于10种。 不断开发新品的货源供货渠道。开发源头供货渠道，开发一手供应商，淘汰