青海欧拉羊肌肉脂肪酸组成的气相色谱-质谱分析-中国科学院西北高原.pdfVIP

190 2012, Vol. 33, No. 06 食品科学 ※分析检测 青海欧拉羊肌肉脂肪酸组成的 气相色谱- 质谱分析 1,2 ,3 1 1,2 1,2 ,3 1,2 ,3 1,3 , 皮 立 ，胡凤祖 ，星玉秀 ，邓 黎 ，周同永 ，韩 发 * ( 1.中国科学院西北高原生物研究所，青海 西宁 8 1000 8 ；2 . 中国科学院研究生院，北京 10004 9 ； 3.中国科学院高原生物适应与进化重点实验室，青海西宁 8 10008) 摘 要：对青海欧拉羊肌肉脂肪酸进行分析，并与高原型藏羊和小尾寒羊的肌肉脂肪酸组成进行比较。欧拉羊肌 肉提取脂肪后进行甲酯化，用气相色谱- 质谱联用法测定脂肪酸组成。结果显示：在欧拉羊肌肉中分离鉴定出17 种脂肪酸，其主要成分是棕榈酸(22 .33%) 、硬脂酸(25 .9 1%) 、油酸(39 .32%) 、亚油酸( 1.87%) ，其中饱和脂肪酸占 5 1.62% 、单不饱和脂肪酸占42 .4 1% 、多不饱和脂肪酸占5 .34% 。欧拉羊不饱和脂肪酸含量与高原型藏羊比较，无 明显差别，比小尾寒羊的含量要高。 关键词：欧拉羊；藏羊；脂肪酸；背最长肌；气相色谱- 质谱 GC-MS Analysis of Muscle Fatty Acid Composition of Oula Sheep Living in Qinghai Province PI Li1,2 ,3 ，HU F en g-zu 1 ，XIN G Yu-x iu 1,2 ，DEN G Li 1,2,3 ，ZHOU Ton g-yong 1,2,3 ，HAN Fa1,3, * (1. Northwest Institute of Plateau Biology , Chinese Academy of Sciences, Xining 8 10008, China； 2. Graduate University, Chinese Academy of Sciences, Beij ing 100049, China； 3. Key Laboratory of Adaptation and Evolution of Plateau Biota, Chinese Academy of Sciences, Xining 810008, China) Abstract ：The fatty acid composition of longissimus dorsi in Oula sheep living in Qinghai province was analyzed by GC-MS after methyl esterification and compared with that of Tibetan sheep and Small Tail Han sheep . A total of 17 fatty acids were identified in the muscle of Oula sheep, mainly consisting of stearic acid (22.33%), palmitate acid (25 9 1%), oleic acid (39.32%) and linoenic acid ( 1.87%). Saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids accounted for 5 1.62%, 42.4 1% and 5.34% of the total fatty acids, respectively. Oula sheep showed no remark