α-淀粉酶和γ-淀粉酶水解麦麸淀粉工艺优化.pdfVIP

江苏农业学报(JiangsuJ.of Agr.Sci.)，2018，34(2):447~451 http:/ / 447 李湘江，杨　 丹，邢家溧，等. α-淀粉酶和γ-淀粉酶水解麦麸淀粉工艺优化[J].江苏农业学报，2018，34(2):447-451. doi:10.3969/ j.issn.1000-4440.2018.02.032 α-淀粉酶和γ-淀粉酶水解麦麸淀粉工艺优化 1 2 1 1 1 1 1 2 李湘江 ，　 杨　 丹 ，　 邢家溧 ，　 沈　 坚 ，　 郑睿行 ，　 张书芬 ，　 傅　 晓 ，　 罗小虎 (1.宁波市食品检验检测研究院，浙江 宁波 315048； 2.江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡 214122) 　 　 摘要:　 利用α-淀粉酶、γ-淀粉酶水解淀粉，探讨了麦麸中淀粉水解工艺条件。 以料液比、α-淀粉酶与γ-淀粉 酶的比例、复合酶添加量、酶解温度、时间和pH值为单因素，研究各单因素对淀粉残留率的影响，用正交法对试验 工艺进行优化。 结果表明，麦麸中淀粉液化水解残留率最低的工艺条件为α-淀粉酶与γ-淀粉酶的比例 6 ∶ 4、添加 量0.7％、酶解温度40 ℃、时间90 min、pH6.5，在此条件下，酶解后麦麸中淀粉的残留率仅为0.62％。 关键词:　 麦麸； 淀粉水解； α-淀粉酶； γ-淀粉酶 中图分类号:　 TS218　 　 　 文献标识码:　 A　 　 　 文章编号:　 1000-4440(2018)02-0447-05 Optimization of hydrolyzing starch process in wheat bran by α-amylase and γ-amylase 1 2 1 1 1 1 LI Xiang-jiang ，　 YANG Dan ，　 XING Jia-li ，　 SHEN Jian ，　 ZHENG Rui-hang ，　 ZHANG Shu-fen ，　 1 2 FU Xiao ，　 LUO Xiao-hu (1.Ningbo InstituteforFood Control，Ningbo315048，China； 2.NationalEngineeringLaboratoryfor CerealFermentation Technology，Jiangnan Universi- ty，Wuxi214122，China) 　 　 Abstract:　 Theprocessconditionsof starchhydrolysiswithα-amylaseandγ-amylaseinwheatbranwereinvestigated. The effect of singlefactorontheresidualrateof starchwasstudied.Theratioof materialtoliquid，theratioofα-amylaseto γ-amylase，the amount of compound enzyme，the temperature of enzymolysis，the time of enzymolysis and the pH value were taken as singlefactor. The enzymolysis processwasoptimizedby orthogonal method.Theresults showedthat theopti- mum conditions of starch liquefaction hydrolysi