课件：加辅料炒法.ppt

* * 2. 斑蝥的有毒物质为斑蝥素，为一易挥发的油状物，从其理化特性看，以米炒为宜。斑蝥素在84℃开始升华，其升华点是110℃。米炒时的锅温在120℃，正适合斑蝥素的升华，又不至于温度过高，致使斑蝥焦化。米炒时斑蝥均匀受热，使斑蝥素部分升华，被米吸附，从而减少斑蝥素的含量，降低毒性。因斑蝥色泽较暗，炒制时不易观察炮制程度，米炒火候以米色变深黄为准。同时米炒还可矫正斑蝥的恶臭气味。 三、土炒 （一）定义：将净制或切制后的药物与适量灶心土（伏龙肝）拌炒的方法。 （二）辅料 土炒所用的辅料为灶心土（伏龙肝）的细粉，有的地方亦用黄土、赤石脂。 　 灶心土经过多次高温烧炼，所含的杂质较少，其中的矿物质、无机盐类受热分解生成多种碱性氧化物， 味辛性温。具有中和胃酸等作用。功能补中和胃、涩 肠止泻，可增强药物的补脾止泻功效。灶心土既有药 性协同作用，又有中间传热体作用。 （三）适应药物：补脾止泻的药物。 　　 　　 　（四）炮制方法 将灶心土细粉置锅中加热至灵活状态，投入净制或切 制的药物，中火翻炒至药物表面均匀挂一层土粉（挂土色），并有土香气。出锅，筛去土，放凉。　　药物每100kg，用灶心土25～30kg。 　（五）注意事项 　1．灶心土在使用前需碾细过筛，土块过大则传热不均匀。2．灶心土预先加热至灵活状态，保证土温均匀一致，使药物内部的水分和汁液外渗，与土接触，在药物表面均匀挂一层土粉。若温度较低，则水分和汁液渗出较少，挂不住土粉或过筛即掉。灵活状态的判断：新土可观察加热时有小气泡逸出，旧土则观察翻动时土的流动性，也可用试投法。3．药物投入锅中后应调整火力，防止焦糊。4．土炒同种药物，土可以反复使用，直至土色变深，应及时更换。 山药 来源：本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。　 炮制规格　山药、土炒山药、麸炒山药。 炮制方法 山药　取原药材，除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。 土炒山药　土炒至均匀挂土粉。山药每100kg，用灶心土30kg。 麸炒山药　麸炒至黄色；山药每100kg，用麦麸10kg。 成品性状 山药　　表面白色或淡黄色，无臭。 土炒山药　　表面土红色，粘有土粉，略具土香气。 麸炒山药　　表面淡黄色，偶有焦斑，略具焦香气。 炮制作用及应用 山药　　生用益肺肾之阴，补肾生精。 土炒山药　　土炒以补脾止泻为主，用于脾虚久泻。 麸炒山药　　长于补脾和胃，益肾固精。 白术 来源：本品为菊科植物白术的干燥根茎。 炮制规格　白术、土炒白术、麸炒白术。 炮制方法 白术　去杂质，润软，切厚片 土炒白术　土炒至药物均匀挂土粉。 白术每100kg，用灶心土25kg 麸炒白术　麸炒至药物呈黄褐色。 白术每100kg，用麦麸10kg。 成品性状 白术　　表面黄白色或淡黄棕色，气清香。 土炒白术　　表面杏黄土色，附有细土末。 麸白术　　表面黄棕色或棕褐色，偶见焦斑，有焦香气。 四、砂炒 　（一）定义 　将净制或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法。称砂炒．亦称砂烫． 　（二）辅料 　砂炒法选用中粗颗粒的纯净河砂或加工过的油砂。河砂只有中间传热体作用，没药性作用。 （三）目的 １．增强疗效，便于调剂和制剂．使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮（龟甲、鳖甲、山甲、狗脊、豹骨等）； 　２．降低毒性（马钱子）； 　３．便于洁净．净制去毛（骨碎补、狗脊、马钱子）； 　４．矫嗅矫味（鸡内金、脐带、刺猬皮）。 （四）炮制方法 取河砂置锅内武火加热至灵活状态，投入净制分档的药物，不断用热砂掩埋、翻炒药物至质地酥脆或膨胀鼓起，或边缘卷曲，外表黄色或加深时取出，筛去砂，放凉；或趁热将药物投入醋液中略浸，取出，干燥。 砂的用量以能掩盖所加药物为度。 （五）注意事项 　1．河砂可以反复使用，但需将其中残留的杂质除去。炒过毒药的砂不可再炒其他药物。2．油砂在反复使用时每次均需先行添加食用油拌炒。3．砂温过高易使药物焦糊，应添加冷砂或调小火力以控制砂温。4．砂炒的温度高，需勤加翻动，及时出锅并立刻筛去热砂；需要醋浸淬的药物应趁热投入醋液。 马钱子 来源:本品为马钱科植物马钱或云南马钱的干燥成熟种子 炮制规格　马钱子、制马钱子。 炮制方法 马钱子　去杂质。 砂炒马钱子　投入分档的药物炒至外皮灰褐色，内部 起小泡，取出，除去绒毛。 成品性状 马钱子　表面灰棕色或灰绿色，密生绒毛，质坚硬。 砂炒马钱子　表面灰褐色，中间略鼓起，无绒毛，质地坚脆。 炮制作用及应用 马钱子　马钱子生用有大毒，且质地坚硬，外覆大量细绒毛，不易加工，多做外用，用于痈疽初起，瘰疬结核或关节肿痛，外伤瘀