课件：彩色蔬菜春季.ppt

紫甘蓝 紫甘蓝 紫甘蓝（红色品种） 三、紫甘蓝 2．营养价值与用途 紫甘蓝营养价值高于结球甘蓝，含有丰富的VC、VB、VE和花青素甙、矿物质等，尤其是VC的含量较高。 紫甘蓝可生食、汤食、炒食、沙拉或拼盘（菜肴）。 紫甘蓝的药用价值：减轻动脉硬化； 防治 胃溃疡； 健美皮肤、抗衰老 （超氧化物歧化酶即SOD含量高） ↘ 紫甘蓝菜肴1 紫甘蓝菜肴2 紫甘蓝菜肴3 紫甘蓝菜肴4 紫甘蓝菜肴5 紫甘蓝菜肴6 四、根菾菜 根菾菜别名紫菜头、红菜头，藜科甜菜属甜菜种的一个变种。 起源：地中海沿岸（欧洲和美洲国家）（明代传入中国） 食用：肥大的肉质根（形状、内部解剖结构、颜色） 营养价值：矿物质、碳水化合物、植物蛋白、维生素、花青素甙、甜菜碱、果胶等物质。（甜菜碱：调节人体新陈代谢；果胶及维生素U：抗胃溃疡） ↘ 根菾菜 根菾菜 根菾菜（根部剖面） 各种颜色的根菾菜 四、根菾菜 食用方法： 生食（配菜、沙拉）、熟食或加工成罐头。 食疗菜肴： 根菾菜＋牛肉片（补脾健胃、益气养血、强身健体）：脾虚泄泻、腰膝酸软、胃溃疡等患者的食疗菜肴。 凉拌根菾菜：治疗吐泻和驱虫 五、彩色甜椒 彩色甜椒是目前时兴的甜椒新品种，茄科辣椒属，食用其甜味浆果。 彩色甜椒含丰富的维生素C及辣椒素、辣椒碱、辣椒色素、挥发油、龙葵甙等物质。 其性味辛热，辣椒素能刺激心脏跳动、加快血液循环；辣椒碱能刺激唾液及胃液分泌，并能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存。 ↘ 彩色甜椒 彩色甜椒 彩色甜椒 黄色甜椒 紫色甜椒 象牙椒 五、彩色甜椒 选购： 果型：方灯笼形，个大肉厚 果皮颜色：紫色、乳白色、黄色、橙红色、大红色。 食用： 彩色甜椒适于生食（装饰菜肴或做什锦沙拉）。 熟食烹饪方法和青椒相同。 （特色菜：牛肉串烧、酿彩椒） 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 * * 一、彩色蔬菜的概念及其特点 彩色蔬菜是指某些食用器官特别艳丽、多彩，引人注目的稀特蔬菜的类型总称。(世界食用潮流中划定的一个蔬菜新类别) 白色食品时代 （麦、米等粮食 ） 红色食品时代（肉食为主） 绿色食品时代（蔬菜为主） 黑色食品 时代？彩色食品时代 ？药用保健食品时代 ？ 近代食品营养的研究表明：凡蔬菜中食用部分的颜色越深、越艳丽，其营养成分越复杂，营养含量越高，食用后对人体越有利。（彩色花椰菜、紫色生菜） 彩色稀特蔬菜除具有营养丰富、色彩鲜艳、风味独特等特点外，还可充实观光农业。 ↘ 彩色花椰菜1 彩色花椰菜2 “刺头”花椰菜天然螺纹的奥秘？！ 菜花也会绽放 青花菜散球及开花 紫叶生菜 二、软化菊苣（菊苣芽球） 1．简介 ☆菊苣又名欧洲菊苣、苞菜，菊科多年生草本植物。原产地中海、亚洲中部和北非。(欧洲高档蔬菜) ☆菊苣：结球类型和散叶类型（经软化栽培后收获芽球） 结球型：一次栽培即可出产品， 易于做到周年生产供应。 软化类型（奶黄色菊苣芽球和红色菊苣芽球）： 两次栽培才能获得产品， 过程较为复杂，但经济价值较高。 ↘ 菊苣（结球类型）田间栽培 菊苣（非软化型叶球） 菊苣（非软化型叶球）（红色品种） 菊苣（非软化型叶球） 菊苣（散叶类型）田间栽培 菊苣（散叶类型）植株及根 软化菊苣（奶黄色品种） 菊苣芽球（奶黄色品种） 软化菊苣（红色品种 ） 二、软化菊苣（菊苣芽球） 2．芽球菊苣生产过程简介 ★菊苣芽球：利用菊苣肉质根的顶芽在无光适温条件下生长（软化栽培）而得到的鹅黄色或红