课件：可食用的花卉.pptx

Culinary CouresIntroduction to the Edible flowerObjective目标By the end of this Session, our Objective is to ensure that you have learnedEdible flowers with Confidence, and according to our defined Standards.在本次课程的结尾, 我们的目标是确保你能按照我们讲授的了解“食用花”。食用花花卉是大自然的精华,据古籍记载，神农氏曾尝遍百草百花，使花草成为华夏民族品种繁多的食物和药物来源。花卉食品被认为是21 世纪食品消费的新潮流花卉食品的研究，近年来很多科学家注意到了现代都市人对自然食品和回归自然的渴望，进而注重研究纯自然食品。美国专门出版了一本《食用花卉烹饪指南》的书，介绍可供食用的花卉达30 多种，把鲜花推上餐桌，担任主角。掀起了食花的热潮。使鲜花在以前“可看”的功能基础上又增加了一个“可食”的美名可食用花卉的营养价值我们知道自然界中最甜、营养极丰富的食品是蜜蜂酿造的蜜，而蜜蜂须采百花才能酿蜜，由此可见花卉的营养价值了。花卉是蜂蜜的原料，花卉是植物的精华！花卉食品看起来美观，吃起来芬芳、香甜的，色味俱全，用“秀色可餐”来形容一点也不过分。可食用花卉的营养价值花卉是无污染的绿色食品，其营养丰富。。中科院植物研究所教授介绍说，可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人体吸收的物质96 种，其中氨基酸22 种，维生素l4 种，及丰富的糖、蛋白质、脂类等还有多种活性蛋白酶，核酸，黄酮类化合物等活性物质。有的还含有较高的铁、锌、钙、镁、胡萝卜素等人体必需的微量元素。据科学测定，花卉的蛋白质含量远远高于牛肉、鸡肉，维生素C 的含量也高于水果，并含有氨基酸和微量元素，还含有一些人类尚未了解的高效活性物质，对增强人的体质和保障人体健康十分重要。可食用花卉的营养价值在西方，食用花卉有“穷人医生”之称，被科学家列入抗癌食谱。如菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜等植物的花朵，对人的大脑发育大有帮助；玫瑰花的花托中含有非常丰富的维生素C；万寿菊和金莲花中的维生素c 含量也很高；蒲公英的花蕾中则不仅含有丰富的维生素A和维生素C，矿物质磷的含量也很高；黄花菜中含VE4.92 mg/100g，居野菜之冠，食用它可获得营养平衡的健脑效果；大白花杜鹃中含有维生素B6，而且含量高于目前所知的其它所有植物。这些营养物质能够增强体质，利于人体健康。可食用花卉的营养价值意大利科学家经过长期调查研究后提出： 最普通、最常见的鸡冠花既可观赏又可作为一种粮食，提供人体营养平衡所特需的多种物质。其中蛋白质含量高达73％，可作为一种粮食供人食用。据说每年第三世界大约有8 万名儿童因缺氨基酸而影响视力的难题有待鸡冠花解决。正是在这些理论支撑下，“花卉食品”作为一种非常好的保健食品在今天的餐桌上盛行起来。可食用花卉的营养价值花朵大多富含淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质，而且还含有多种维生素及锌、铁、钾等微量元素，而且还含有对人体有益的植物化学素。并且，鲜花菜肴花香浓郁、滑嫩可口，又富含大量氨基酸和维生素，既有丰富的营养价值，又有外形美观新颖的特点。 食用鲜花是养颜、美肤的好方法。可食用花卉的保健作用有资料介绍，有几百种花卉可以人药，我国十大名花都有药用价值。早在二干多年前，百合就被中医应用。《本草纲目》中记载说荷花全身是宝，荷花能止血活血等。近百年来，花卉的药用研究和应用得到进一步发展，人们发现许多花卉有着极其显著和广泛的药理作用，并在临床实践中逐步扩大其应用范围。《全国中草药汇编》一书中，列举了2200 多种药物，其中花卉入药约占1／3。如金银花具有很好的清热解毒功效，对于热毒病症，无论是瘟病、痈肿、疮疡疔疖、毒痢脓血，疗效都较显著；食用菊花中含有菊甙、胆碱、腺嘌呤、水苏碱等，还含有龙脑、龙脑乙酯、菊花酮等挥发油，对痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用。可食用花卉的保健作用西方美容界经过长期研究发现：鲜花有抗衰老、减皱纹、养颜润肤等功效。食用鲜花，不仅能达到让身体散发幽香、美容养颜的功效，而且还可以使气血通畅，并有标本兼治，保健养生的作用。用花卉美容已越来越为更多的女性所熟悉，据说巴黎80％的时装模特都食花。可食用花卉我国花卉品种繁多，已开发的可食花卉就有百种以上。据清代顾仲《养心录·餐芳谱》6载，我国四时花卉中至少有81 种花卉可制成各种风味独特的美食可食用花卉玫瑰白玉兰 可食用花卉桃花月季可食用花卉迎春梨花可食用花卉芍药牡丹可食用花卉金银花刺槐花可食用花卉薄荷花百合可食用花卉茉莉荷花可食用花卉玳玳花珠兰可食用花卉黄花晚香玉花可食用花卉凤仙花栀子花可食用花卉鸡冠花豆蔻花可食用花卉-夏季黄瓜花葛花可食用