课件：乳业安全事故.ppt

2011年圣诞节这天，有媒体报道，蒙牛乳业有限公司某批次利乐包装的牛奶黄曲霉素M1超标——国标限值0.5微克/千克，实测值1.2微克/千克。超标140%。蒙牛随即承认了这一事实，并进行了道歉。 黄曲霉毒素(Aflatoxin，AF)主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，之所以广受重视是由于它是人类癌症的一个重要的致癌源，早已被世界卫生组织(WHO)列为I类致癌物。至今已分离出的黄曲霉毒素及其衍生物有20多种，在自然食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，危害性也最强，而此次牛奶检测超标的黄曲霉素M1则是黄曲霉毒素B1的代谢产物。 蒙牛牛奶致癌事件 在牧场中，黄曲霉素主要来源于饲料。如玉米、棉籽、草料等，如果堆放时间过长，遇到潮热的环境就容易发生霉变，产生黄曲霉素B1，而奶牛吃了问题饲料后会将大部分的B1毒素排出体外，少量B1会在体内积淀，进入血液循环后在奶汁中出现，这时的黄曲霉素就是毒性较小的M1了。 黄曲霉素B1是如何进入奶牛体内的呢？ 黄曲霉毒素M1危害主要表现在致癌性和致突变性，对人及动物肝脏组织有破坏作用，可导致肝癌甚至死亡，很多国家已经对牛奶和乳制品中的黄曲霉毒素M1含量有了明确的限量标准。 为了保证牛奶中的黄曲霉毒素M1不超过0.5微克/千克，美国食品与药品监督管理局（FDA）规定饲料中的黄曲霉毒素B1不得超过30微克/千克 市场传闻蒙牛乳业(02319.HK)产品特仑苏中由于添加OMP物质而可能致癌；另有不少报道称，国家质检总局2月2日向内蒙古自治区质量技术监督局发出公函，要求该局责令蒙牛公司禁止向“特仑苏”牛奶添加OMP物质。 据了解，质检总局在这份公函中提出监管意见：“鉴于目前我国未对OMP的安全性做出明确规定，IGF-1物质不是传统食品原料，也未列入食品添加剂使用标准，如人为添加上述物质，不符合现有法律法规的规定。”“IGF-1”(insulin-like growth factors)又名胰岛素样生长因子，为一种激素类蛋白，专家称IGF-1作用有双向性，能够促使正常细胞的生长，也能促进癌细胞生长，具有致癌性。 蒙牛牛奶与IGF-1 2005年，山东等地曝出在牛奶中添加“皮革水解蛋白”的事件，引发时任国务院副总理吴仪的重视，曾经大力整顿。当时山东省工商部门至少查获2.8万多件使用水解蛋白的乳制品，有200多家小厂从事这类生产。 2009年3月，浙江省金华市“晨园乳业”又被查出制造“皮革奶”，当场起出3包20公斤装的白色皮革水解蛋白粉末，以及1,300箱受污染的牛奶产品，少数流入市面被回收，山东、山西、河北也发现同类产品。 2010年8月，质检总局再次与农业部等5部委联合印发《关于开展非法制售皮革蛋白粉等皮革碎料制品清理整顿工作的通知》，明确要求严禁使用皮革蛋白粉等皮革碎料制品作为食品原料，加大打击力度。 皮革奶事件 皮革奶是什么 皮革奶，就是向牛奶中添加了皮革水解蛋白，人为提高了牛奶有机成分中的蛋白质含量检测指标的牛奶。皮革水解蛋白就是利用动物已经废弃的皮革制品或者甚至是动物的毛发，把它们进行水解之后制成粉状，然后再混入到牛奶当中，来提高其中的蛋白质的含量。由于这种皮革水解蛋白中含有严重超标的重金属等有害物质，致使牛奶有毒，严重危害消费者的身体健康甚至生命。 布鲁氏杆菌 黑龙江省飞鹤甘南欧美养殖有限公司 出现布鲁氏杆菌，几十名工人、600余头奶牛陆续染病。该报道出来后，飞鹤奶源的安全问题引起了各方的关注。飞鹤乳业多名受访的职工称，染病的牛被隔离在单独的牛舍，每个牛舍200头牛，但是得病的奶牛依然每天按时产奶，养殖场没有采取解决方案，病牛产的奶被拉到北厂的生产线上生产成奶粉。 该病可通过采食被病菌污染的饲草料、水、奶等多种途径传播，目前的治疗还没有特效药物，主要以预防为主。奶牛是布鲁氏杆菌病的最易感动物，而且很容易通过奶牛传给人。 布鲁氏杆菌主要由患病牲畜传染给人，使人出现发热、关节肌肉疼痛、乏力、多汗等临床表现，严重的可能导致中枢神经损伤，引起脑膜炎等并发症。 布鲁氏杆菌由皮肤粘膜侵入，先在局部淋巴结内繁殖，形成病灶再进入血流，引起菌血症、毒血症。病菌被单核巨噬细胞吞噬，带到肝、脾、骨髓，形成新病灶，并反复入血，形成波浪热及全身脏器损害，由于变态反应及病原菌主要在细胞内繁殖，抗体及抗菌药不易进入，故难以根治。病损几乎涉及所有器官和组织，以肝、脾、淋巴结、骨髓等单核吞噬系统为最，基本病变为炎症和肉牙肿，并可有纤维变性，致使肝硬化和骨关节畸形。 光明乳业几起质量安全问题 光明乳业2月23日生产的50%减脂奶酪抽检及4月23日生产的125g黄油抽检个别指标异常。本次抽查的是该批