有机抗菌剂的研究进展【文献综述】.docVIP

毕业论文文献综述 食品科学与工程 有机抗菌剂的研究进展 摘要：受微生物危害的困扰，抗菌一直是人们关注的课题。因而抗菌剂的研究和发展越来越受到人们的关注。其中有机抗菌剂较无机抗菌剂和天然抗菌剂有着杀菌力强、即效好等特点，具有广阔的应用前景。本文主要介绍有机抗菌剂的种类及特点，并对其进行展望。 关键词：抗菌；抗菌剂；有机抗菌剂；天然抗菌剂；无机抗菌剂 0、前言 　　　随着科学技术的不断发展和人们生活水平的提高，人们的健康意识逐渐增强，对日常用品尤其是环境的清洁化和食品的健康化给予了更高的重视。然而在人们的日常生活环境中，有害细菌分布非常广泛， 而且数量庞大，种类繁多，污染各种食品，导致食品安全事件频频发生，严重威胁着人类的健康[1]。为了防止细菌、霉菌和病毒等导致的微生物危害，人们长期以来采用各种方法与各类微生物的危害进行斗争[2]。因而，抗菌剂的研究和发展越来越受到人们的关注。 1、抗菌剂概述及分类及特点 抗菌剂的研究、开发始于20世纪80年代初[3]。抗菌剂指的是能够在一定时间内，使多种微生物如细菌、真菌、酵母菌、藻类及病毒等的繁殖或生长被抑制在必要水平以下的一些化学物质，具有刺激性小、使用浓度下毒性较低、不会引起过敏反应、作用温和等特点[4]。可用作抗菌剂的物质为数不少, 大体上分为无机抗菌剂和有机抗菌剂这2类。 无机抗菌剂是以无机材料为载体，通过不同的