组胺的功能及组胺的研究现状【文献综述】.docVIP

PAGE 毕业论文文献综述 生物工程 组胺的功能及组胺的研究现状 摘要：本文介绍了组胺及其来源，并阐述了组胺的部分重要功能，以及组胺所带来的危害，并对组胺的研究现状进行了论述。 关键词：组胺；组胺来源；功能；现状 1组胺 1.1 组胺及其来源 1.1.1 组胺介绍 组胺（histamine）是一种生物胺, 组胺具有H1R,H2R,H3R和H4R 4种受体，组氨酸遇到富含组氨酸脱羧酶的细菌(如摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌、埃希氏大肠杆菌、链球菌、葡萄球菌等)污染后可使鱼肉中的游离组氨酸发生氨基酸脱羧反应产生组胺。 1.1.2 组胺来源 组胺脱羧酶[1]是催化组氨酸脱羧生成组胺的关键酶,定位在第15号染色体的长臂2区1带至2区2带(15q21-q22),其DNA完整序列是由单拷贝基因编码,编码区由12个外显子构成,在组胺脱羧酶催化下，游离组氨酸发生氨基酸脱羧反应产生组胺。组胺的产生需要满足3个条件[2]：（1）存在生成组胺的前体物质——游离组胺酸；（2）存在发生组胺酸脱羧的条件；（3）存在是以微生物生长的环境。海水中存在污染鱼类的组胺菌，组胺生成菌普遍存在于海水鱼的体表，也生活在活鱼的鳃和内脏中。当鱼体存活时，该细菌不对鱼产生危害。一旦鱼死亡，鱼的防御系统被破坏，在适宜温度下，组胺菌就迅速生长并产生组胺[3]。新合成的组胺是以无活性的结合型存在于肥大细胞和嗜碱性粒细胞的颗粒中。当