即食豆浆的研发【文献综述】.docVIP

毕业论文文献综述 食品工程 即食豆浆的研发 摘要：现磨豆浆体系往往会分层，不稳定，通过工艺条件的改进使其更加稳定及口感更加圆润。豆浆作为营养健康的食品受广大人群的欢迎,但是放置过久后会出现分层现象,影响豆浆的质量和销售。分别对影响稳定性高低的均质压力、添加乳化剂、稳定剂和低价盐进行单因素试验,并用正交设计实验来确定最佳工艺提高稳定性。结果表明:当均质条件是15Mpa, CMCNa添加量为0. 05% ,单甘酯添加量为0. 1% ,NaCl添加量为0. 025%时,复配后的豆浆稳定系数可以达到0. 784,可以在4℃放置1个月不分层。 关键词：豆浆，研磨条件，乳化剂 豆浆的简介： 豆浆是中华民族的传统食品,是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人，成年人和青少年。鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。豆浆是以大豆为主要原料，将 HYPERLINK /view/30289.htm \t _blank 大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成，是防治 HY