固态发酵技术原料预处理.ppt

第2章 固态发酵原料预处理技术 固态物料，水分含量低的后果： 流动性差，物质传递及热量传递性能差， 2.1 发酵原料及预处理 2.1.1 固态发酵培养基的主要原料 食品类的固态发酵产品，大多以谷物，豆类为原料。 谷物类原料：小麦、稻米、小米、玉米、高粱等及其粉制品； 蛋白质为主的原料：大豆、豌豆、豆粕、麩皮、 半纤维素或纤维素为主的原料：如谷糠、各种秸杆、稻草、芒杆、木屑。可用于饲料、食用菌或燃料乙醇的生产，也可作为其它发酵物料中的填充物。 食品和发酵工业的副产物：啤酒糟、白酒糟、黄酒糟、酱油糟、柠檬酸等副产物。通过固态发酵，提高其营养价值或改善其适口性，主要用作饲料。 废弃物：城市餐余废弃物、废旧报纸、造纸厂纤维废渣、禽畜类排泄物、沼气发酵残渣等，含有大量的有机物，对环境造成很大的危害，也可通过固态发酵使之无害化或资源化。 2.1.2 固态物料的物性参数 物料颗粒的形状和大小、 水分含量、 密度和孔隙率、 比热容等。 物料颗粒的形状和大小、 由于物料颗粒内氧的限制及营养物质的扩散的限制，微生物很难利用颗粒内部的营养成分。 物料颗粒的大小及形状影响到微生物对其营养成分的利用。 从颗粒表面到颗粒中心的距离来看，球形颗粒的距离最长，故对于微生物来说，可用于生长的表面积最小，可以利用的营养物质也最少。 偏平的或细长的物料颗粒则比较有利于微生物的生长。 颗粒大小的不均匀性对发