川农《食品化学(专科)》18年9月在线作业（答案).docxVIP

川农《食品化学(专科)》18年9月在线作业 1、C 2、C 3、D 4、B 5、B 一、单选题共20题，100分 1、关于美拉德反应机理中，以下哪种说法是不正确的？（ ） A美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应 B美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变 C在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽 D羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物 正确答案是：C 2、水的密度在（ ）最大 A0℃ B2.54℃ C3.98℃ D10.25℃ 正确答案是：C 3、有关蛋白质溶解度，以下哪种说法是不正确的？（ ） A蛋白质溶解度在等电点时通常是最低的 B当中性盐的浓度范围为