某连锁餐饮企业加工切配领班岗位职责.docVIP

加工切配领班岗位职责 加工切配领班带领并指导加工、切配人员进行操作，并对厨师长负责。 1、根据生产需要负责安排初加工和切配各岗位的工作，保证加工原料的供给。 2、根据客情在厨师长指导下及时请购各类原料，协助把好原料进货的质量、数量关。 3、具体负责安排指导本组员工按规格标准进行各项加工和切配以及原料的综合利用。 4、熟悉原料性能、掌握原料库存、合理安排生产、准确控制成本充分利用原料。 5、负责本组员工技术考核，带领督促员工按操作规程进行操作。 6、负责本组员工仪表仪容及个人卫生。 7、检查本组工作场地的卫生及各种设备、器具的管理和清洁保养。 8、协助厨师长制定或修改切配工作程序及规范要求。 9、对本组员工做好传帮带工作。随时根据员工技术情况进行岗上培训和业务指导。 10、把好质量关、确保各种菜品的切配质量和数量。 11、完成厨师长交派的其它工作。