商场和超市现场制售食品管理要求课程设计.pptVIP

18、厕所要求 厕所不设在食品加工场所。 厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。 19、应相应的制度公示和加工记录台帐。 五、卤味烤禽现场制售现场要求 1、，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 制作加工区和生活区、销售区、办公区按照保障食品安全的要求实行有效分隔。清洁工具的存放场所应与食品处理区分开。 2、场所设置、布局、分隔 设置与食品加工方式和品种相适应的原料预处理、烧制、包装、公用具清洗消毒、销售等加工操作场所，以及食品原料、更衣、清洁工具等存放场所。各场所均设在室内。原料预处理、烧制、包装、销售（销售散装直接入口食品）为独立隔间。 3、各加工操作场所按照生产工艺布局合理布局，防止食品及食品原料在存放、操作中产生交叉污染。散装直接入口食品销售间为清洁区。 加工操作场所和销售区域不得存放杂物和个人物品，不得存放杀虫剂等有毒有害物品，清洗消毒剂应专柜存放 4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域应分开设置。 6、加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。 7、地面与排水要求 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。原料处理、公用具清洗消毒和清洁工具存放等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水坡度和排水系统。 清洁区墙角、柱角的结合处应有一定的弧度。 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 8、墙壁、门窗要求 墙壁采用无毒、防火、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，原料处理、烧制、烘烤、公用具清洗消毒等场所有1.5m以上光滑、防火、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。专间墙裙铺设到顶。 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。 原料处理、烧制、公用具清洗消毒等场所的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 清洁区内窗台下斜45度或采用无窗台结构。 9、天花板要求 天花板采用无毒、防火、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 清洁区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。 10、洗手消毒设施要求 制售场所内设置足够数量的洗手设施（清洁区要求非手动式），其位置设置在方便员工及不妨碍食品污染的区域，保持上下水道通畅。洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。 11、食品原料、清洁工具清洗水池和公用具清洗消毒保洁设施。 食品原料水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。公用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 设工用具消毒设施。 12、设备、工具和容器要求 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。不得使用白铁皮、非食用橡胶和塑料制品。 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝。 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。 13、通风排烟设施要求 烧制场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。 排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 14、采光照明设施要求 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。 15、废弃物暂存设施要求 加工经营场所设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。清洁区内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 16、库房和食品贮存场所要求 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物