《中式宴会菜单设计与管理》解析.pptVIP

中式宴会菜单设计 案例引导 本章节掌握知识点 1.中式宴会菜单设计的特点 2.中式宴会菜品设计的要求 3.设计菜单的方法与步骤 中国古代名宴简介 中国文化名宴简介 地方特色宴简介 重视宴会菜单设计的特点 注重规则 精心组配 突出主题 体现层次 注 重 规 则 突 出 主 题 体 现 层 次 菜品设计的要求 宴会菜单设计的步骤 1.按价论质，合理组合 2.按需择菜，合理调配菜品 3.中式菜品组合的内容 中式宴会菜品中比例分布表 宴会菜单设计案例 见教材 * 制作：王冲 一、中国历代名宴简介 二、中国现代名宴简介 1.中国古代名宴 2.中国文化名宴 3.地方特色宴 ① 周代八珍宴 ， ② 战国楚宫宴 ， ③ 先秦酬酢宴 ， ④ 文会宴 ， ⑤ 唐代烧尾宴 ， ⑥ 宋皇寿宴