丙熟芦∞罴‰弘川互1Is-食品与发酵工业.PDF

1—1802／ts．201602044 DOI：10．13995／j．cnki．1 破囊壶菌二十碳六烯酸的制备工艺及应用前景 吴海龙，崔岩，成家杨+ (北京大学环境与能源学院，广东深圳，518055) 摘 要 破囊壶菌具有二十碳六烯酸(docosahexaenvicacid，DHA)含量高、油脂组成简单、生长速率快等优点， 是DHA商业开发的潜在来源。目前，破囊壶菌DHA的制备工艺还处于尝试和探索阶段，特别是破囊壶茵的发 酵工艺、油脂的提取工艺和DHA的纯化工艺。该文对上述工艺的研究进展进行了综述，并对破囊壶菌DHA的 产业化潜力进行了分析，为破囊壶菌DHA的工业化研究提供参考。 关键词 破囊壶菌；发酵；油脂提取；二十碳六烯酸(DHA)纯化；产业化 破囊壶菌(Thraustochytrids)是一类异养的海洋下由乙酰辅酶A和丙二酸单酰辅酶A经过反应，生 成C18：0，然后在脱饱和酶、延长酶的作用下，经 真菌，在分类学上属于不等毛门(Hetemkont叩hyta)、 网黏菌纲(Labyrinthulomycetes)、破囊壶菌目(Thraus-c。¨、c：¨，最终生成c：：：。，即为DHA。聚酮合酶 (PKS)途径由乙酰辅酶A和丙二酸单酰辅酶A提供 tochytriales)、破囊壶菌科(Thraustochytriaceae)…。 碳原子，先转化为含有酰基载体蛋白质(ACP)的酯 一般认为，破囊壶菌科有7属忙o，包括：Ahhorni、Ulke- 类，并在缩合酶的作用下生成3一酮丁酰中间物。随 nia?Aplanochytrium、Japonochytrium?Labyrinthuloides、 后在酮乙基还原酶、脱水酶和烯酰还原酶的作用下转 Schizochytrium和Thraustochytrium。破囊壶菌中的油 脂含量能达到干重的50％以上，胆固醇含量低，90％ 化为丁酰．ACP。最后，丙二酰辅酶A再次按上述方 以上脂肪酸以甘油三酯的形式存在¨o；油脂的主要 式连接到脂肪酰链上…，每次增加2个碳原子，逐渐 延长碳链，最终生成DHA。 成分为DHA(40％以上)和棕榈酸(C16：0)”。1，其 他脂肪酸含量很少。 DHA(docosahexaenoicacid，C22：6)全称是二十 丙熟芦∞：。罴‰弘川互1Is， 二碳六烯酸，又称“脑黄金”，也是人体自身难合成的 延长酶 延长酶I C。。(4，7，10，13，16．19)《———一Cm5(5，8，11，14，17)《———_J 必需脂肪酸之一，它是大脑和视网膜的重要组成部 A4脱饱和酶 A5脱饱和酶 分，对胎婴儿智力和视力的发育至关重要。DHA能 防治心脑血管疾病，预防老年痴呆症和神经性疾病， 抑制炎症和改善视力，在保健品和食品领域均有广泛 目前，破囊壶菌DHA的制备工艺还处于尝试和 应用。其中，以配方形式添加到婴儿奶粉中，占DHA 探索阶段。图2列出了DHA的简要生产流程。 消费总量的67％∞J。预计今后全球每年的DHA需 求量将高达10万t，总价值在300～800亿美元，市场 潜力巨大‘7。。 破囊壶菌合成DHA的途径主要有2个：脂肪酸 e 口…d． 合成酶(FAS)途径和聚酮合酶(PKS)途径”。。脂肪 酸合成酶(