第三节 食品质量管理 第4次课.pptVIP

食品安全与质量控制 任课教师：任海伟 兰州理工大学 生命学院 第三章 食品质量管理 本章的主要内容: 第一节 质量管理 第二节 企业质量管理 第三节 食品质量管理概述 第四节 食品质量管理的主要研究内容 第五节 食品质量管理的地位及展望 第一节 质量管理 一、质量 1、质量的基本概念 质量：定义是“反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和”。 相对性：不同的顾客和其他相关方可能对同一产品、过程或质量管理体系的固有特性提出不同的需求，也可能对同一功能提出不同的需求。不同的需求，对质量的要求也不同。因此，“质量”具有相对性。 质量特性： 是指产品所具有的满足用户特定（明确和隐含的）需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。 质量观： 分为符合型质量观和用户型质量观两种观念。 传统：“符合性质量”； ——追求的是“产品合格”，其本质是以为企业为中心来考虑质量问题。 现在：“适应性质量”； ——人们的出发点转向了顾客，考虑顾客“个性化”、当前需求和潜在的未来需求、以“顾客成功”为核心。 2、产品质量的形成规律 朱兰质量螺旋模型（Juran quality spiral） 可进一步概括为3个管理环节，即质量计划、质量控制和质量改进。通常把这3个管理环节称为朱兰三部曲。 戴明质量圆环