大豆分离蛋白发酵酸奶的制备研究.pdfVIP

维普资讯 大豆分离蛋白发酵酸奶的制备研究 (上海百润香精香料公司，上海201319) 乐 坚 (江西萍乡高等专科学校，萍乡375000) 黎 铭 1．2．4 水 解度测定 水解度=清液 中总氮量x6．25／蛋 接 耍：大豆酸奶是 以大豆分离蛋 白酶解液、牛奶为主要 原料 ，经 乳酸茵发酵而成的一种营养保健酸奶 本文介绍 了大豆 白质 总量 ×l00％。 分离蛋 白预 处理条件，并通过正 交实验确定 了大豆分离 1．3 工艺流程 蛋 白的酶解条件和大豆分离蛋 白酶解液与牛奶共同发酵 的最佳条件 。