餐饮技职教育校外实习运作之成效分析-以大同技术学院餐饮管理系为例.PDF

餐飲技職教育校外實習運作之成效分析 - 以大同技術學院餐飲管理系為例 吳柏萱 大同技術學院餐飲管理系助理教授 摘要 本研究希望透過資料的分析與問卷的調查，了解學校在校外實習上管理的方式與執行的情 況，是否符合業界的需求與期望。再分析學生實習時面臨的問題，與業界訓練所面臨的問題，是 否有相關性，了解學生校外實習適應與學習成效的影響因素及滿意度分析，提出研究結論與改進 建議，以供學校與學生在進行實習課程時之參考，幫助學生畢業後即能適應業界工作環境，對其 職涯規劃有所助益。 本研究希望透過資料的內容分析與問卷的調查，了解學校在校外實習上管理的方式與執行 的情況，是否符合業界的需求與期望。再分析學生實習時面臨的問題，與學生滿意度分析，以供 學校與學生在進行實習課程時之參考，幫助學生畢業後即能適應業界工作環境，對其職涯規劃有 所助益。 經調查結果，在學生內容分析上，學生實習出現的適應問題，經資料整理主構面分態度、知 覺行為控制是學生最為關心的，態度包括專業知識、實務經驗、人際關係、應變能力與抗壓力， 其中又以加強專業知識、增進實務經驗、應變能力與抗壓力等較為關心。知覺行為控制以是否有 足夠經濟支援最為關心，其次足夠體力與足夠的語言能力，此點業界意見相同，學校應於此構面 再實習前給學生有充分準備。 校外實習滿意度次構面含公司制度、學校輔導、實習環境及實習成長呈顯著正相關，其 中實習環境及實習成長滿意度具顯著性。故學校在安排學生實習所在的單位即學生實習環包含實 習單位配合事項、薪資及畢業後就業意願達到顯著的滿意度。相較下較弱的在學校輔導部分，因 學生在外學校輔導遠不濟急，故在學校實習的行前輔導、實務課程安排與實習中發生問題的輔導 都需學校再費心。另外四技學生與二專學生在資料分析中在實習成長滿意度構面有顯著差異，實 習成長中含工作挑戰性、技術純熟、人際關係、挫折容忍心、抗壓力等，故在規劃課程上二專與 四技應有別，訓練方式應有所不同。 關鍵詞：校外實習、內容分析、學生滿意度 一、緒論 1.1 研究背景與動機 吳靖國 ﹝2000 ﹞ 提到，從事教育應從受教者之需求的角度來思考教育內涵；在這個時代 中，受教者需要的是，如何面對產業變遷，彈性調整自身的各項技能，更需要有高度的好奇心去 探索各種知識。要達到教育部希望學生畢業即就業的目標，結合正式教育和實務經驗的課程，是 目前認為最理想的方式。Westlake ﹝2002 ﹞指出連結業界和教育(a joint industry-education approach)的整合型能力本位課程模式：依能力本位取向將餐旅相關行業依其工作職責、能力分為 等級，每個職責建立人力需求之職業能力目錄(occupation profiles) ，作為教育與訓練之課程設計、 國家資格認證標準發展之依據，以培養符合真實工作職場所需的人力。 根據洪久賢於﹝從美澳餐旅教育發展模式反思台灣餐旅教育之發展﹞一文中指出，現今美國 大學餐旅課程多採三三模式，課程結構 1/3 為普通教育、1/3 餐旅專業課程、1/3 專業相關課程， 再加上平均 400-1000 小時的業界訓練。以目前台灣各大學餐旅科系，課程重點方向，亦傾向於 兼具理論與實際職場的應用來規劃，根據李青松、趙振雄「大學餐旅科系的校外實習制度之探討」 中指出，高教體系 15 所與技職體系 27 所皆實施實習制度，其中以新三明治實習方式（實習皆為 一次，實習期間一學期或一年）共計 24 所，假期實習共計 12 所，混合實習（假期式與新三明治 混合）2 所，二階段實習（分兩階段實習）2 所，階梯式實習（每週或數週返校上課一天）1 所。 學校之校外實習已屆滿三個學年，其中學校在實習前的運作如實習辦法、行前說明、 面試，與學生實習中的輔導與訓練機制，及對學生實習的評量等，執行其間面臨許多問題與挫折， 但在學校與業界共同努力，讓學生順利完成此項課程，然而尚有需改進事項與需努力的方向故執 行此研究計畫。本研究希望透過資料的分析與問卷的調查，了解學校在校外實習上管理的方式與 執行的情況，了解學生校外實習適應與學習成效的影響因素，以供學校與學生在進行實習課程時 之參考。 1.2 研究目的