厨房养生有一套.PDF

·自序· 厨房养生有一套 世事洞明皆学问，人情练达即文章。读万卷书，然后可以 诲人；行万里路，然后可以教人。故与实践相结合，言之便有 理，食之便知味。 俗话说“病从口入”，可见饮食对于健康之重要。而饮 食、消化、吸收、排泄这样的循环活动，也正是人体生命赖以延 续的过程，研究探讨其中奥妙，从而吃出健康，正是本书写作 的动机。 又所谓“药补不如食补”，明明白白指出要达到强身健体的 功效，需从一般饮食入手。因此，本书陈述的重点，是将传统养 生之道结合现代的观念加以诠释，用饮食烹调的方式来表达。 厨房里，平凡蕴藏着神奇，通俗涵盖着实用。触目所及， 皆有科学养生的话题；信手拈来，可生无穷之乐趣。通过本 书，种种厨房的养生经，将一一呈现给你。 在《厨房养生经》里，我将以一个医生和家庭“煮夫”的身 份，引导你进入厨房的健康世界。所以，无论从言传还是身教 的角度而言，我相信本书是值得你们信赖的。 （杨桂雄中医诊所院长） 油 “油”在广义上可分为三大类：动物油、植物油和 矿物油。如果说矿物油是机器的动力能源，那么 动物油、植物油就是人类动力能源不可或缺的物质。日常生 活中如果没有油，人类的生存将面临严峻的挑战。 一般而言，无论是动物油还是植物油，都含不饱和或饱和脂 肪酸，对人体的肌肤、脏腑、筋骨均有良好的保养和滋润作用。 动物油所含的脂肪远比植物油高，所以，现在人们常担忧 动物油脂肪、糖分过高，带来血脂、血糖、胆固醇和尿酸过高等 各种疾病，因而对动物油望而却步。 常见的动物油有猪油、牛油、羊脂和奶油等；常见的植物 油有花生油、色拉油（黄豆油）、芝麻油、茶籽油、葵花籽油、椰 子油和橄榄油等。 在烹调中，油可以保护食物中的脂肪、糖类（碳水化合 物）、淀粉、纤维不会因直接加热而被破坏，适量的油可以帮助 食物通过食道进入肠胃进行消化、吸收和排泄，并使食道、肠 胃保持通畅。要注意的是，无论是动物油还是植物油，若加热 太久或反复加热，油脂酸就会变质，不但影响食物的美味，而 且影响人体健康。所以，千万别用“回锅油”。 2 名 · 医 · 掌 ·厨 油 炸 鸡 腿 材料：鸡腿 只，花生油（或色拉油）须盖过鸡腿。 4 做法：将油锅烧热，鸡腿放入油中炸至金黄色捞起，撒上少 许椒盐、洋葱末、辣椒粉、蒜末调味。 功效：补充体力，祛除疲劳。 苦茶油拌面条 材料：苦茶油 大匙，面条 克。 1 200 做法：将面条摊开，下入滚水中煮约半分钟，捞出，放入冷水 中过凉后捞起，加苦茶油拌匀食用。 功效：可治疗胃痛及胃酸过多。 蚝 油 生 菜 材料：花生油（或葵花籽油） 大匙，油菜（或橄榄菜） 1 250 克。 做法：将锅中水用大火煮开，倒入少许花生油；油菜整株洗 3 净，下入滚水中汆烫后迅速捞起，加蚝油（或酱油） 调 4 名 · 医 · 掌 ·厨 味，即可食用。该菜油绿鲜嫩。 功效：促进食欲，通畅肠胃。常食可养颜美容。 卷 心 菜 饭 材料：白米饭 碗，色拉油 大匙，食盐 小匙，酱油 小 2 1 1/ 3 1 匙，卷心菜 克（或葱、蒜 克）。 200 50