11.食品工程原理课件(补充).pptVIP

食品工程原理 0 绪论 1 流体流动 2 流体输送机械 3 流体经颗粒的流动 4 传热 5 蒸发 6 传质基础和吸收 7 蒸馏 8 液液萃取 9 干燥 10 冷冻 0.1 食品工业生产过程 由食品工业提供的食品种类繁多，如糖、烟、酒、奶粉、火腿肠、饼干、面包，等等。 食品工业是对原料进行物理、生物、化学加工，以获取目标食品的工业。 物理加工当然进行的是物理操作，如粉碎、过滤、蒸发、加热、冷却、干燥等。 对涉及生物、化学加工的食品加工过程而言，过程的核心应当是生物化学或化学反应过程和设备（反应器）。 为了过程得以经济有效地进行，反应器中应保持某些优惠条件，如适宜的压强、温度、浓度、界面积。 原料必须经过一系列的预处理，以除去杂质，达到必要的纯度、温度、压强、接触面积等，这些过程称为前处理。 反应物同样需要经过各种后处理过程加以精制，以获得最终成品（或中间产品）。 以啤酒生产过程为例，加以理解 啤酒生产工艺 上述流程中，糖化、发酵步骤是典型的生化反应过程。 其余前后处理中的操作步骤则以物理加工为主要特征，为反应器中的过程提供优惠条件，但它们却占据生产过程的大部分，占据企业大部分的设备投资和操作费用。 食品工业中的物理过程或物理操作步骤，对食品工程师、科研人员及管理人员而言，非常重要。 食品工业过程的这种特点同样出现在化学工业、制药