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HACCP体系及其应用 —— 食品企业对安全卫生行之有效的控制 吕 强 陕西检验检疫局 CQC西北评审中心 电话：029-4262725 传真：029-4262724 Email：Luq999@163.com 出口食品卫生控制 主要内容 HACCP基本概念和7个原理回顾 HACCP体系的应用 HACCP应用的几种模式 以美国水产品HACCP法规为例 CIQ结合卫生注册HACCP的实施 有关HACCP的几个相关的概念和问题 HACCP验证与HACCP体系认证 思路 介绍基本概念、基本知识和框架 深入学习研究的方法路线 实际应用情况的介绍 重点强调关键的概念及其相互关系 国际通行的HACCP概念 CAC/RCP 1-1969, Rev3 (1997) 《HACCP体系和应用准则》 美国“NACMCF”-国家食品微生物标准顾问委员会（1997） 《出口食品卫生注册企业HACCP应用指南》 （草稿） HACCP七个原理 危害分析 确定关键控制点 建立关键界限 监控关键控制点 纠正措施 记录保持 验证程序 关于危害 危害： 物理、化学和生物 涉及到安全、卫生和质量等方面的危害 NACMCF 只包括安全性 ICMSF 包括质量 危害的潜在性、严重性和显著性 对危害的理解有关专业技术知识（专题介绍） 危害分析 在GMP/SSOP控制基础上，分析潜在