樱桃果实褪黑素及其营养功能研究进展.PDF

※专题论述 食品科学 2014, Vol.35, No.19 307 樱桃果实褪黑素及其营养功能研究进展 * 王 蒙，冯晓元 ，戴 莹，韩 平 （北京农业质量标准与检测技术研究中心，北京 100097 ） 摘  要：樱桃果实褪黑素含量高于其他水果，有规律地食用樱桃及其产品，会改善人体的健康。本文综述樱桃果实 成熟度、采收时间、加工方式对褪黑素含量的影响，并着重分析目前国内外樱桃褪黑素的检测方法及其营养功能研 究进展，对樱桃褪黑素的发展趋势进行展望，以期为樱桃褪黑素的开发利用提供有益的参考。 关键词：樱桃；褪黑素；检测方法；营养功能 Melatonin and Its Nutritional Roles in Cherry Fruits * WANG Meng, FENG Xiao-yuan , DAI Ying, HAN Ping (Beij ing Research Center for Agricultural Standards and Testing, Beij ing 100097, China) Abstract: Melatonin is more abundant in cherry than in other fruits, and regular consumption of cherry fruits or their products may enhance human health by increasing endogenous melatonin level. This review summarizes the effect of fruit ripening degree, harvest time and processing on melatonin levels and highlights the current progress made in China and abroad in the quantitative analysis and nutritional functions of melatonin. Future research trends are also proposed. This paper is expected to provide a useful reference for the development and utilization of melatonin from cherry. Key words: cherry; melatonin; analytical method; nutritional function 中图分类号：R151.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6630 （20 14 ）19-0307-05 doi:10.7506/spkx 1002-6630-20 14 19061 樱桃是一种营养和风味俱佳的果品，越来越多的现 中褪黑素的含量。本文就樱桃中褪黑素的含量、检测方 代医学证据表明，樱桃果实在预防心脑血管疾病、癌症 法及其生理功能和营养功能进行综述，旨在介绍樱桃褪 等慢性疾病过程中发挥着重要作用[1] ，其营养保健功能 黑素的研究现状，为功能性成分的开发利用提供有益的 主要源于其所富含的生物活性物质，其中褪黑素因具有 参考。 较强的抗氧化作用，可以直接清除多种不同形态的自由 基，已引起人们的广泛关注。 1 樱桃中褪黑素的含量 N - -5-