微波处理对苹果汁质量指标的影响.PDF

中国科技论文在线 第36卷 第5期 陕西师范大学学报 (自然科学版) Vo1．36 No．5 2008年 9月 JournalofShaanxiNormalUniversity(NaturalScienceEdition) Sep．2008 文章编号：1672—4291(2008)05—0098—03 微波处理对苹果汁质量指标的影响 刘喜娟 ， 崔 凤 ， 杨章民H ， 肖旭霖。 (1陕西师范大学 生命科学学院，陕西 西安 710062；2西安市产品质量监督检验所， 陕西 西安 710065；3陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062) 摘 要：研究了不同条件微波处理对苹果汁主要质量指标 的影响．结果表 明，随着微波处理功率的 增大 (245、350、560、875W)及持续 时间的加长 (50、70、90、1lOs)，苹果汁总酸度从 0．14 提 高到 0．16 ，可溶性 固形物含量由 1O．5度增高到42．5度．相反，澄清度从 95．4％下降到 27．0 ，菌落 总数从 3．1×1O 下降为零． 关键词 ：微波处理；苹果汁；质量指标 中图分类号 ：T$255．44 文献标识码：A Influenceofmicrowavetreatmentonthequalityindexoftheapplejuice LIU Xi—juan ，CUIFeng。，YANGZhang—rainH ，XIAOXu—lin。 (1CollegeofLifeScience，ShaanxiNormalUniversity，Xian710062，Shaanxi，China； 2XianProductQualitySupervisionInspectionInstitute，Xian710065，Shaanxi，China； 3CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience， ShaanxiNormalUniversity，Xian710062，Shaanxi，China) Abstract：Theinfluenceofmicrowavetreatmentonprincipalqualityindexoftheapplejuiceis investigatedunderdifferentconditions．Theresultsshow thatwith theincreaseofmicrowave power(245，350，560，875W )andprolongationoftreatmenttime(50，70，90，110s)，thetotal acidityoftheapplejuicerisesfrom 0．14 tO0．16 ，thesolublesolidcontentgrowssteadily from 10．5degreeto42．5degree．Onthecontrary，theclarifieddegreeoftheapplejuiceis reducedmarkedlyfrom 95．49／6tO27．096／andthetotalamountofcolonyisdeclinedfrom 3．1× 1O tozero． Keywords：microwave—treatment；applejuice；qualityindex 我国苹果种植面积和产量均居世界首位，产品 1 材料与方法 出口遍布世界[1]．苹果汁加工业发展迅猛 ，已成为推 进我国苹果产业化进程 的新兴支柱产业 。]．而 目 1．1 实