热处理对何首乌抗氧化能力的影响-食品与发酵工业.PDF

热处理对何首乌抗氧化能力的影响 杨文建，李大鹏，李金奎，李铭花，陈义伦，张培正 (山东农业大学食品科学与工程学院．山东泰安，271018) 擒 要 通过总抗氧化能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和DPPH自由基清除能力实验， 研究了热处理对何首鸟4种溶剂提取物(甲醇，乙醇、乙醚和正己烷)抗氧化能力的影响，并与传统煎制工艺的水 提取物进行对比。结果表明：热处理对乙醇提取物的4种抗氧化能力都有显著的增强效应，且抗氧化能力均高 于水提取物。对热处理前后各样品中总酚和总黄酮含量的测定及其与抗氧化活性的相关性分析发现，热处理导 致各溶剂提取物中总酚含量降低，显著提高了乙醇提取物总黄酮含量}总酚含量与提取物的抗氧化活性具有较 好的正向线性相关性，表明热处理对多酚物质的影响可能是抗氧化活性改变的主要因素。 关键词 何首鸟，热处理，抗氧化，多酚，黄酮 Thunb)为蓼基仪器有限公司。 何首乌(Polygonummultiflorum 科多年生草本植物何首乌的块根。自古以来，何首乌 1．2试验方法 被人们认为具有益寿延年、延缓衰老的功效，是著名 1．2．1样品制备 药食同源性的滋补草药[1]。《本草纲目》记载“久服长 何首乌经粉碎过筛(40目)后精密称取10 g干 筋骨，益精髓，延年不老”。现代医学表明，何首乌具 粉，用滤纸包裹置于索氏提取器中，采用150mL的 有增强免疫，抗氧化，延缓大脑衰老，提高DNA修 不同溶剂(甲醇、乙醇、乙醚、正己烷)分别提取2h， 复，延长寿命，降低胆固醇和改善脂肪代谢等多种功 连续提取3次。分别合并3次提取液，减压浓缩至粘 能[z]，已被卫生部批准可用于生产保健食品。在我 mL， 稠状，用蒸馏水回溶后离心取上清并定容至100 国，传统药膳在加工时常采用加热处理，中药功能成 4℃保存备用。为了比较溶剂提取与传统煎制工艺之 分的提取也常使用加热煎煮的方法，但热处理对中药 间的差异，本研究取10g何首乌粉在100mL水中煮 抗氧化能力影响的研究却较少。因此，本论文研究了 mL， 沸煎制20rain，冷却后离心取上清定容至100 热处理对何首乌不同溶剂提取物抗氧化能力的影响， 4℃保存备用。取上述4种溶剂提取样和水煎制提取 并对热处理前后总酚和总黄酮含量的变化进行了分 样分别于100℃沸水浴中处理20rain，冷却后作为热 析，以期为药膳和功能食品的开发提供理论依据。 处理后样品，4℃保存备用。 1 材料与方法 1．2．2总抗氧化能力测定 1．1材料与仪器 能与菲啉类物质形成稳定的粉红色络合物，在520 何首乌，购于石家庄制药集团；DPPH，Sigma- nm测定其吸光度值变化。以此原理测定各样品的 Aldrich公司；芦丁，上海融禾医药科技有限公司；没 总抗氧化能力，并以0．15mg／mLVc为样品对照，以 食子酸(≥98％)，天津塘沽区德华试剂厂；Folin一 蒸馏水为空白对照，具体操作按照试剂盒说明进行。 酚，上海尚谊化工科技有限公司；