白肋烟花蕾制备烟用香料-烟草科技.PDF

烟草科技/ Tobacco Science Technology 烟草化学/ Tobacco Chemistry 2014 年第 11 期（总第328 期） 白肋烟花蕾制备烟用香料 1 1 ，2 1 *3 许春平 ，肖 源 ，孙斯文 ，刘绍华 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州高新技术产业开发区科学大道166号 450002 2. 红云红河烟草（集团）有限责任公司新疆卷烟厂，乌鲁木齐市经济技术开发区喀纳斯湖北路306 号 830000 3. 广西中烟工业有限责任公司技术中心，南宁市北湖南路28 号 530001 摘要：以白肋烟烟草花蕾为原料，利用美拉德反应法制备烟用香料，采用同时蒸馏萃取法处理所得反应 产物，GC/MS 法分析其挥发性成分。结果表明：①从美拉德反应法制备的香料中共检出34 种挥发性成 分，其中酯类2 种，萜烯类5 种，醇类10 种，醛类2 种，酸类1 种，酮类8 种，酚类1 种，氮杂环化合物5 种。 ②与烟草花蕾直接提取物相比，美拉德反应法制备的香料中增加了二羟基丙酮、2- 甲基四氢呋喃-3- 酮、 2- 乙酰呋喃和苯基丙酮4 种美拉德风味物质；感官评吸结果表明香气质改善，略有花香，甜润感和细腻感 增加，余味舒适。 关键词：白肋烟花蕾；同时蒸馏萃取；美拉德反应；烟用香料 + 中图分类号：TS49 ，TQ656 .5 文献标识码：B 文章编号：1002-0861 （2014 ）11-0057-05 Preparation of Tobacco Flavor from Flower Buds of Burley Tobacco 1 1，2 1 *3 XU Chunping ，XIAO Yuan ，SUN Siwen ，and LIU Shaohua 1. College of Food and Biology Engineering ，Zhengzhou University of Light Industry ，Zhengzhou 450002 ， China 2. Xinjiang Cigarette Factory ，HongyunHonghe Tobacco （Group ）Co. ，Ltd. ，Urumqi 830000 ，China 3. Technical Center ，China Tobacco Guangxi Industrial Co. ，Ltd. ，Nanning 530001 ，China Abstract ：A tobacco flavor was prepared with Maillard reaction method from the flower buds of burley tobacco ， the reaction product was treated by simultaneous distillation and extraction method ，then the volatile components in the reaction product were analyzed by GC/MS. The results showed that: 1）Thirty-four volatile components ，including two esters ，five terpenes ，ten alcohols ，two aldehydes ，one acid ，eight ketones ，one phenol ，and five nitrogen heterocyclic compounds ，were detected. 2 ）Comparing with the volatile components in the product by direct extraction ，four Maillard style flavor compounds were special in the product by Maillard reaction ，namely dihydroxyacetone ，2-methyltetrahydrofuran-3-one ，2-a