温度因子对阿魏菇菌丝抗氧化酶活性的影响.PDF

保鲜与加工 保鲜研究 ， （ ）： Storage and Process 2012 12 4 10-13 温度因子对阿魏菇菌丝抗氧化酶活性的影响 ， 1 1 1 1 2 1 * 魏 帅 白羽嘉 张 丽 黄文书 龚丽雯 冯作山 ， ， ， ， ， （ 新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 ； 1. 830052 新疆农业大学科学技术学院，新疆乌鲁木齐 ） 2. 830052 摘 要 以阿魏菇 为液体发酵菌种 培养 对照 处理 再于 ： （ ） ， ， 、 、 、 、 （ ） ， NB-1 25 ℃ 4 d 5 10 15 20 25 ℃ 1.5 d 培养 测定菌丝体中超氧化物歧化酶 过氧化物酶 过氧化氢酶 的活性 结 25 ℃ 2 d ， （SOD ）、 （POD ）、 （CAT ） 。 果表明 在低温诱导下 阿魏菇存在着应答反应 随着诱导温度的降低 活性先下降后上升并最终 ： ， ， ， SOD 接近于对照水平 活性虽然变化不稳定 但是一直高于对照 阿魏菇凭借较高的 和 活性 ， ， ， CAT SOD CAT 使活性氧处于相对较低的水平来抵御低温伤害 可以较好地保护机体少受过氧