桑叶绿茶香气成分的SPME-GC-MS分析-食品科学.PDF

238 2012, Vol.33, No.20 食品科学 ※分析检测 SPME-GC-MS 1 1 2 1,3,* 刘 学 ，刘 飞 ，黄先智 ，杨 坚 (1.西南大学食品科学学院，重庆 400716 ；2.西南大学科学技术处，重庆 400716 ； 3.重庆市农产品加工及贮藏重点实验室，重庆 400716) 摘 要：为研究桑叶绿茶香气成分，采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法结合计算机检索对其进行成分分 析鉴定。结果表明：桑叶绿茶香气成分中醛类含量最高；不同季节制成的桑叶绿茶有39种共有香气化合物，主要 E E β 为苯甲醛、1-辛烯-3-醇、6- 甲基-5-庚烯-2-酮、( , )-2,4-庚二烯醛、2- 乙基- 己醇、壬醛、癸醛、 -环柠檬醛、1-甲 β α β Z 氧基-4-(1-丙烯基)-苯、香叶基丙酮、 -紫罗兰酮、十七烷等；其他化合物中 -法尼烯、 -罗勒烯、苯甲酸-( )-3- 己 烯-1-酯、吲哚、雪松醇、萘及其衍生物、植醇、正己醛等物质在各样品中相对含量差异明显，其原因与桑叶采摘 的季节有关；而正己醛、(Z)-2-庚烯醛、1-辛烯-3-醇等可能与桑叶绿茶香气中夹杂的豆腥味有关。 桑叶绿茶；顶空固相微萃取法(HS-SPME) ；气相色谱-质谱联用法(GC-MS) ；香气成分 Analysis of Aroma Compounds in Mulberry Leaf Green Tea by SPME-GC-MS 1 1 2 1,3,* LIU Xue ，LIU Fei ，HUANG Xian-zhi ，YANG Jian (1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China； 2. Division of Science Technology, Southwest University, Chongqing 400716, China ； 3. Chongqing Key Laboratory of Produce Processing and Storage, Chongqing 400716, China) Abstract ：The composition of aroma compounds in mulberry leaf green tea was analyzed by headspace solid-phase micro- extraction and gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC-MS) combined with computer search. The results showed that aldehydes were the most predominant aroma compounds in mulber