第4章 食品感官鉴评方法.pptVIP

* * * * * * * 结果分析 结果通常不需要进行统计分析，需进行必要的讨论得出综合结论。 结论描述的依据是以某些描述性词汇的使用频数为根据得出评价结果，一般要求言简意赅，字斟句酌，最好对评价结果作出公开讨论。 不足之处：评价结果可能会被小组中地位较高的人左右。 * 2、定量描述检验 要求鉴评员尽量完整地对形成样品感官特征的各个指标强度进行鉴评，称为定量描述分析（quantitative descriptive analysis，QDA）。 定量描述试验是从简单描述试验所确定的词汇中选择词汇，描述样品整个感官印象的定量分析。 定量描述试验可单独或结合地用于鉴评气味、风味、外观和质地。 * 定量描述分析对质量控制、质量分析、确定产品之间差异的性质、新产品研制、产品品质改良等最为有效。 在正式小组成立以前，需有一个熟悉情况的阶段，以了解类似产品，建立描述的最好方法和统一评价识别的目标。同时，确定参比样品（纯化合物或具有独特性质的天然产品）和规定描述特性的词汇。 * 定量描述分析方法的分类： 一致方法：检验中所有评价员都是作为集体的一部分而工作，目的是获得一个评价小组赞同的综合结论。 独立方法：由评价员先在小组内讨论产品的风味，然后由每个评价员单独工作，记录感觉强度，最后用统计的平均值作为评价的结果。 * 特性特征的鉴定：用叙词或相关术语描述感觉到的特性特征。 感觉顺