近红外分析技术在火腿肠检测中的应用.PDF

肉 类 研 究 年第 期 近红 外分析技术在火腿肠检测 中的应用 朱迅 涛 南京 雨 润 肉食 品有 限公 司研发 中心 , 南京 以 摘 要 本 文介 绍 了近 红 外分析技术 以 及近 红 外检 测 仪工 作 原 理 , 并详 细 讨 论 了近 红 外 分析技术在 火腿肠检测 中的应 用 实例 , 包括 蛋 白质 、 脂 肪 和 水 分指 标 的定标 方 程 的 建 立 。 与 常规方 法检测 结 果相 比 , 样 品近 红 外检测 值是可 以接 受 的 , 从 而 证 明利 用 近 红 外检测 仪 快速 测 定 火腿肠 中的蛋 白质 、 脂 肪和 水 分含量 是可行 的 。 关键 词 近 红 外 检测 火腿肠 蛋 白质 脂 肪 水 分 月 胃 度值 与样 品 中特 定成 分 的含 量 呈 线性 关 系 符合 比 。 肉制 品工 业 近 年 来 在 我 国有 了飞 速 发 展 , 耳 定律 , 品 工 已 吨 。 近 红外检测 仪 的工作 原理 年 肉制 加 能力 达 万 左 右 其 中火腿 肠 。 比 , 万 吨 , 品总 的 近 红 外检 测 仪根 据 近 红 外 反 射 原 理进 行 工 作 所 占 例最 大 年产 量 多 占肉制 产 量 左 右 。 国 生 。 近 红 外检测 仪一般 由光 学 系 统 和 电子 系统 两 大部分 全 现 有火腿 肠 产 线 余条 随着 市场 、 。 、 、 、 日益 , 的 , 又 必 组 成 光学 系统包 括碘 钨灯 透 镜 滤 光 片 积 分球 竞争