风味酶和活性炭对大豆分离蛋白水解液脱苦效果比较研究.pdfVIP

下载本文档

1
0
约1.12万字
约 4页
2019-07-12 发布于浙江
举报
版权申诉

风味酶和活性炭对大豆分离蛋白水解液脱苦效果比较研究.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

C}差l翼A0ILSANDFATS 2011v01．36No．8 ‘滴料蛋白风味酶和活性炭对大豆分离蛋白水解液脱苦效果比较研究李丹丹1，江连洲1”，李杨1，王梅1，王胜男1，蔺建学1 (1．东北农业大学食品学院，哈尔滨150030；2．国家火豆工程中心，哈尔滨150030) 摘要：剩用风味酶和活性发对大豆分离蛋白水解液进行脱苦试验，并对风味酶和活性炭脱苦的效果 000IU／100 进行了对比。结果表明风味酶脱苦的最佳条件为：酶角量24 g，pH7，反应温度5◇℃，反应时间7 5，料液温度65℃，反应时间15min。 h；活性炭脱苦的最佳条件为：活性炭用量l％。pH 通过对脱苦后肽的损失对比，风味酶脱苦效果要优于活性炭。关键词：风味酶；活性炭；大豆分离蛋白；脱苦文献标志码：A 中图分类号：TQ936。l；TS229 文章编号：1003—7969(2011)08—0024—04 effectofflavour andactivecarbonon Debittering enzyme the of isolate hydrolysatesoyprotein LI Dandanl，JIANGLianzhoul”，LIYan91，WANGMeil， WANG 1 Jianxue Shengnan‘．LIN (1。FoodCollege，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030，China； 2．Soybean Center，Harbin150030，China) Engineering technicsofthe of isolate flavour andactive Abstract：Debitteringhydrolysatesoyprotein using enzyme carbonwere theeffectsofthesetwo on studied，and materials were result debitteringcompared．The thatthe of 24 showed bestconditionsflavour 000IU／100 enzymatic were：enzyme debittering dosage g，pH 50 time7 bestconditionsofactivecarbon Car- oC，reac