《面粉出厂检验》.PDFVIP

《面粉出厂检验》 培训手册 运城职业技术学院有机食品工程系· 运城市食品安全协会 O 二 一六年十一月 目录 一、培训项目概况1 二、培训基本流程2 三、培训内容2 1.出厂检验指标要求2 2.检验规则3 3.蜜饯样品处理错误！未定义书签。 4.感官检验3 5.净含量4 6.水分错误！未定义书签。 7.总糖 （斐林氏容量法）错误！未定义书签。 8.氯化钠错误！未定义书签。 9.二氧化硫残留量 （蒸馏法）错误！未定义书签。 10.菌落总数错误！未定义书签。 11.大肠菌群错误！未定义书签。 附录错误！未定义书签。 《面粉出厂检验》培训手册 《糕点出厂检验》培训手册 一、培训项目概况 培训目的：简而言之，出厂检验是自己对自己产品的质量进 行把关。成品出厂前只有进行出厂检验，才能对可能出现的质量 问题防患于未然，尽可能降低后期相关的质量问题及投诉。 培训项目内容： 加工精度检验、灰分检验、面筋检验、粗 细度检验、含砂量检验、磁性金属物检验、脂肪酸值检验、水分 检验、气味口味检验、面筋指数检验、蛋白质含量、稳定时间、 降落数值 30 培训学时： 学时 （一周） 培训依据： GB 1355-86 《小麦粉》 GB/T 5504-2011 《粮油检验 小麦粉加工精度检验》 GB5009.4—2016 《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》 GB 5009.3—2016 《食品安全国家标准 食品中水分的测定》 GB/T5506.1-2008 《小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定 湿面筋》 GB/T 5507-2008 《粮油检验 粉类粗细度测定》 GB/T 5508-2011 《粮油检验 粉类粮食含砂量测定》 GB/T 5509-2008 《粮油检验 粉类磁性金属物测定》 GB/T 5510- 2011 《粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定》 GB/T 5492 -2008 《粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》 1 《面粉出厂检验》培训手册 二、培训基本流程 三、培训内容 1.出厂检验指标要求 出厂检验项目按表1中的规定项目进行检验。 2 《面粉出厂检验》培训手册 2.检验规则 2.1批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批。 2.2抽样方法和抽样量 小麦粉抽样方法按GB 5491执行。 小麦粉扦样包数不少于总包数的3%。扦样的包点要分布均匀。 扦样时，用包装扦样器槽口向下，从包的一端斜对角插入包的另一端， 然后槽口向上取出。每包扦样次数一致。 3.加工精度检验 3.1 原理 将小麦粉试样与标准样品置于统一条件下，以目测方法比较两者的粉 色和麸星大小及分布形态，确定试样的加工精度等级。 3.2 试剂与材料 小麦粉加工精度标准样品 3.3 仪器和设备 天平：感量0.1g 粉刀： 粉板：5*30cm平整木板 3.4 检验步骤 用洁净的粉刀取少量小麦粉加工精度标准样品置于粉板上，用粉刀压 平，将右边切齐，刮净粉刀右侧的粉末。再取少量试样置于标准样品右侧 压平，将左边切齐，并刮净粉刀左侧的粉末。用粉刀将试样慢慢向左移动， 使试样与标准样品相连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平 （标准样品与试 样不得互混），打成上厚下薄的坡度 （上厚约6mm,下与粉板拉平），切齐 各边，刮去标准样品左上角，目测比较试样表面与标准样品表面的颜色与 麸星大小及密集度。按上述方法，可同时在一粉板上检验多个试样。 3 《面粉出厂检验》培训手册 3.5 结果表示 若试样粉色、麸星与标准样品相当，则试样加工精度与该等级标准样