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吉首大学化学化工学院课程教学大纲 食品质量与安全专业
《食品质量管理学》课程教学大纲
一、课程说明
课程编码 4301330 课程类别 专业选修课
修读学期 第六学期 学分 2 学 32
课程英文名称 Food Quality Management
适用专业 食品质量与安全
先修课程 食品工艺学，食品分析，食品试验设计与统计分析
二、课程的地位及作用
《食品质量管理学》课程是食品质量与安全本科专业三年级第二学期开设的专业方
向课程，通过本课程的学习，为学生今后从事食品质量管理研究、质量管理的组织实施
与质量监管等工作奠定基础，有助于培养食品质量管理人才，提高食品质量管理水平，
保证食品质量安全和促进食品工业发展。食品质量关乎整个食品工业的发展与国民健
康，既是政府高度重视与社会高度关注的公共管理领域，也是食品企业自身的质量管理
需要，因此本课程的设置具有十分重要的现实指导意义与对保障食品质量的重要作用。
本课程围绕现代食品质量管理领域，系统阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，
重点介绍了食品质量管理基础、食品质量控制、食品质量检验方法、食品良好操作规范
(GMP)和食品危害分析与关键控制点(HACCP)、食品质量管理体系等基本知识，使学生
掌握全面质量管理思想、食品质量管理工具以及食品质量管理特点，具备利用质量管理
中常用的数理统计工具与质量检验方法进行食品质量管理及食品质量保证的能力。课程
教学中注重理论联系实践，引导学生积极参与课堂讨论，培养分析解决实际问题的能力
与全面质量管理的科学质量观。
三、课程教学目标
本课程在学生学习食品工艺学、食品试验设计与统计分析等前期课程的基础上，主
要达到如下教学目标：
1、熟悉食品工业企业质量管理理论的基本概念、原理、方法以及全面质量管理思
想、食品企业质量技术系列标准的应用方法以及食品质量特性值分布特点等内容，理解
食品质量安全管理的基本内容与特征；
202
吉首大学化学化工学院课程教学大纲 食品质量与安全专业
2 、掌握食品质量管理的内容、质量控制方法、常用的数理统计工具、抽样检验方
案设计与抽样检验方法，了解食品质量管理的相关法律法规，使学生具备从事食品质量
管理的基本能力，树立全面质量管理的基本思想；
3、了解食品良好操作规范(GMP)、食品危害分析与关键控制点(HACCP)、ISO9000
等系列质量认证标准体系以及食品质量管理体系，使学生具有食品卫生与质量安全的组
织实施、质量保证与监督管理能力；
4 、运用食品质量管理理论、管理工具及质量保证体系的知识，结合当今食品质量
管理的实际，培养能在相关企业、检测机构、科研、监督管理机构等企事业单位从事食
品质量管理、生产经营及科学研究等方面工作的专业技能。
四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容
(一) 课程学时分配一览表
学时分配
章 节 主要内容 总学
讲授 实践
第 1 章 食品质量管理概述 2 2 0
第2 章 食品质量 2 2 0
第3 章 食品质量管理 4 4 0
第4 章
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