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上海农业学报2016，32(5)：139．144
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文章编号：1000-3924(2016)05-139JD6
红枣变温压差膨化干燥的响应面分析及工艺优化
贾文婷，杨 慧，吴宏，金新文，吴洪斌+
(新疆农垦科学院农产品加工研究所，新疆农垦科学院农产品加工重点实验室，石河子832000)
摘要：以新疆地区红枣为研究对象，采用变温压差膨化干燥，在前期单因素试验的基础上，采用三因子二
次回归正交旋转组合设计，分析预干燥时间、膨化温度和抽空时间对产品水分含量、膨化度和色泽的影响。通过
响应面优化工艺，得出红枣变温压差膨化干燥的最佳工艺是：预干燥时间4h，膨化温度72．10℃，抽空时间
84．69
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关键词：红枣；干燥技术；响应面分析；优化
中图分类号：隐55．3 文献标识码：A
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Keywords：Reddate；Dryingtechn0109y；Responseanalysis；Optimization
红枣，又称作中华大枣、刺枣、枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实¨J。红枣的营养成分丰富，富含多种
活性成分，是药食兼用的滋补果品，具有补血益气、开脾养胃、
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