纳豆芽孢杆菌js-1固体发酵低温豆粕的工艺条件优化.pdfVIP

2012年6月 中国粮油学报 V01．27．No．6 oftheChineseCereflsandOilsAssociation Jun．2012 第27卷第6期 Joumal 纳豆芽孢杆菌jS一1固体发酵低温豆粕的工艺条件优化 杨学娟 陈 钧 张春晓 陈 华 刘友斌 (江苏大学食品与生物工程学院，镇江212013) 摘要以低温豆粕为原料，采用纳豆芽孢杆菌js一1固体发酵，以Fe”还原力评价粗提物的抗氧化活性 为指标进行发酵提取条件优化。首先从装量、基质含水量、接种量、发酵温度和发酵时间等5个因子中运用部 原理，采用响应面分析，对固体发酵进行条件优化；最后在单因素试验基础上运用正交试验设计对提取条件进 行优化。最终的优化发酵提取条件为：基质含水量73％，接种量19％，发酵时间94．5h，乙醇体积分数50％， 液固比10：1，提取时间90min，提取3次。 关键词 纳豆芽孢杆菌 固体发酵豆粕抗氧化 中图分类号：TS202．1文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)06一0020—07 纳豆芽孢杆菌是从日本的传统发酵食品纳豆中 苷等具有重要的功能，如抗氧化，降血压，降血糖，降 发现并分离出来的，属细菌科、芽孢杆菌属，因该菌 血脂，抗癌等H。9J。 与枯草芽孢杆菌的DNA同源性非常高，而且生理生 本研究以低温豆粕为原料，采用纳豆芽孢杆菌 化等性质也很相似，故将其分类地位归于枯草杆菌， 固体发酵的方式，以一定体积分数的乙醇溶液为溶 是枯草芽孢杆菌的一个亚种¨J。纳豆芽孢杆菌常称 剂提取，以提取液的Fe3+还原力为指标，优化其发酵 纳豆菌，在其发酵纳豆的过程中，不仅能分解蛋白 及提取条件，为豆粕的深加工与综合利用提供依据。 质、碳水化合物、脂肪等大分子物质，使纳豆中富含 氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的成 1 材料与方法 分，而且能产生一些生理活性物质，从而使纳豆具有 1．1材料与仪器 多种保健功能，如抗肿瘤、抗菌、抗氧化，预防骨质疏 低温豆粕：安阳漫天雪制造有限公司。 松、降血压等作用旧J。同时纳豆芽孢杆菌还是FDA 纳豆芽孢杆菌js一1，为本实验室从日本纳豆中 规定的43种可直接饲喂微生物以及我国农业部公 筛选并鉴定的菌株，保存于江苏大学药学院实验室。 布的16种可直接饲喂的微生物之一，因此纳豆芽孢 SW—CJ一2FD超净工作台：苏州净化设备厂；高 杆菌受到越来越广泛的关注。 压蒸汽灭菌锅：上海医用核子仪器厂；QYc一211全 固体发酵在古代中国就已经被应用在制曲酿 控温摇床：上海福玛试验设备有限公司；TDL一5一A 酒、腌制食品、肥料堆沤等方面。由于固体发酵培养 离心机：上海安亭科学仪器制造厂；UV一2102PCS型 条件相对粗放，培养基前期处理简单；工业生产资金 紫外可见分光光度计：尤尼柯(上海)分析仪器有限 投入比较小，产品性能较好，环境污染比较小，更有 公司；BUCHI旋转蒸发仪：瑞士Buchi公司。 利于生物循环口]，因此本研究采用固体发酵的发酵 1．2方法 方式。 1．2．1菌种活化 低温豆粕是大豆经低温提取豆油后的一种副产 mL的牛 将保存菌种取一接种环接种于装有50 品。含有丰富的蛋白质，是家禽饲养的主要蛋白来 肉膏蛋白胨培养基中，37℃，150r／rain振荡培养 源。经发酵以后的豆粕，更易于消化，同时还含有许 24 h。 多生理活性物质，如染料异黄酮，大