缓慢消化淀粉研究进展.pdfVIP

0213ls12-08 6 粮食与油脂 2013 年第 26 卷第 12 期 缓 慢 消 化 淀 粉 研 究 进 展 严　明，林亲录，罗非君 南林业科技大学食品科学与工程学院，稻米及副产物深加工国家工程中心，　湖南长沙　410004 ） （中 摘　要 ：淀粉作为仅次于纤维素的可再生碳水化合物，因具有价格低廉、可降解、安全等优点，长期 受到人们关注。缓慢消化淀粉作为一种具有保健功能和应用前景的改性淀粉，对一些疾病预防和 治疗有非常重要作用，可作为糖尿病患者的新食品。该文从缓慢消化淀粉测定方法、制备方法及 生理功能几个方面进行简要综述，并对其发展前景进行展望。 关键词：淀粉；缓慢消化淀粉；制备；生理功能 Study on progress of slow-digestible starch YAN Ming ，LIN Qin-lu ，LUO Fei-jun （National Engineering Laboratory for Rice and Byproducts Deep Processing ，College of Food Science and Engineering ，Central South University of Forestry and Technology ，Changsha 410006 ，Hunan ，China ） Abstract ：Starch is renewable carbohydrate only inferior to cellulose. It has kinds of the advantages such as with low price ，degradation of safety ，and is noted by people for long–term attention. Slowly digestible starch has a very important effect on the prevention and treatment of some diseases and it provides bright application prospect in health field. As a kind of modified starch ，it can be used as a new food for diabetics. In this paper ，we briefly reviewed the progress of slowly digestible starch ，and summarized preparation methods ，test methods and physiological functions. In addition ，the long–term potential development of slowly digestible starch is prospected. Key words ：starch ；slowly digestible starch ；preparation ；physiological function 中图分类号：TS231 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2013）12―0006―04 淀粉作为仅次于纤维素第二大类可再生碳水化 造高品质功能性食品，本文就 SDS 检测方法、制备及 合物资源，是人类能量重要来源之一。淀粉已被广 生理功能进行综述。 泛应用于食品、造纸、纺织、医药、化工、材料等不同领 1 SDS 检测方法 〔1〕 域。随着对淀粉研究不断深入，19