食品生产通用卫生规范培训课件.pptVIP

十二、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 5、其他 盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害，不易受污染，符合卫生要求。 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。 十三、生产过程的食品安全控制 1、 产品污染风险控制 应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等。 鼓励采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制。 十三、生产过程的食品安全控制 2、生物污染的控制 2.1 清洁和消毒 应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。 清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录。 应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。 十三、生产过程的食品安全控制 2、生物污染的控制 2.2 食品加工过程的微生物监控 根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控；必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，包括生产环境的微生物监控和过